Persil: den opfindsomme vegetar- og pescetarrestaurant i det 11. arrondissement i Paris

Der er nogle gode adresser, som man gerne vil holde for sig selv, kvarterets guldkorn, som bliver ens hovedkvarter, fordi man har det så godt der. Det er tilfældet med Persil, en restaurant, der ligger i rue Amelot i Paris' 11. arrondissement. Den er kun åben om aftenen og inviterer dig til at fordybe dig i Kumpis verden, kokken med den atypiske baggrund, som har åbnet restauranten sammen med sin partner Richard. Kunstneren var først læge og siden sanger og har nu gjort køkkenet til sin egen scene.

I køkkenet tilpasser hun à la carte-opskrifterne efter øjeblikkets inspiration og garanterer, at de tilberedes på minuttet for at sikre maksimal friskhed. Hendes inspiration kommer fra de fire verdenshjørner, og hendes ambition driver hende til at flytte grænserne for gastronomiske lækkerier. Når Kumpi opdager en specialitet, sætter hun sit eget præg på den for at overgå det, hun har smagt, og får sund madlavning til at rime på smagsoplevelse. Og det var det, der vandt os!

Når du åbner dørene til Persil, kan du forvente at finde en rigtig kvartersknude, som de lokale vogter nidkært over. Det skal siges, at i disse omgivelser i berlinsk stil med en indretning, der blander forskellige verdener, vil du føle, at du er blandt gode venner. På solrige dage kan du også benytte dig af terrassen på en gågade til at nyde de sidste solstråler og sommeraftenernes afslappede atmosfære.

Hvis du er veganer eller glutenintolerant, tilpasser Kumpi sine opskrifter med venlighed og går en ekstra mil dag efter dag for at glæde dine smagsløg. Hvis du føler dig lidt sløj, kan hun endda give dig en smagsprøve på sine planteeliksirer, som er en af hendes specialiteter, og som bygger på erfaringerne fra hendes tidligere liv!

• Læs også
• Tip til ugen fra 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Hans menu er som en rejsedagbog. Kumpi er en sand smagsalkymist, som omsætter sine minder og oplevelser til en gastronomi i krydsfeltet mellem fusion og opfindsomt køkken. Hans 100 % hjemmelavede gyozas , toppet med reishi-svampe for ekstra konsistens og overhældt med en tejuice tilsat tang, er blandt de specialiteter, man skal prøve.

Jeg elsker den gratinerede lasagne med brøndkarse, spinat og portobellosvampe med enten emmentaler eller en blanding af cheddar og mozzarella. Under det fint knasende lag ost smelter vi bogstaveligt talt af glæde takket være en gennemtænkt smagsbalance, som fremhæver grøntsagernes fantastiske smag. Vi elsker også radiciosalaten med tofu (eller fermenteret græsk Cypern-ost for ikke-veganere) serveret med en persillepesto eller en let krydret rødbedepesto.

Helt frem til desserten formår Kumpi at give os en lækker oplevelse. Som afslutning på denne smagsoplevelse finder vi en pocheret pære i sin egen saft, krydret med et strejf af kanel og citron for at give den en lækker likørlignende konsistens, ledsaget af granatæble og passionsfrugt for ekstra sprødhed.

En anden sød ting på menuen, som får mest muligt ud af superfoods, er daddelkagen med saltet smørkaramel og vejbredsbanan, som er lavet med havreklid. Denne glutenfri dessert er meget lettere, end man kunne forvente, og giver os lyst til at vende tilbage til Persil igen og igen.

Dit nye hovedkvarter i Paris venter på dig!