Kuna, indisk streetfood naan

Lad os se det i øjnene, naan, hvad enten det er almindeligt, med ost eller hvidløg, er hjørnestenen i enhver vellykket frokost på en indisk restaurant. Hvis du er en stor fan af denne lille kage af indisk oprindelse, skal du tjekke Kuna, en lille restaurant dedikeret til street-food-stil indisk naan, kun et stenkast fra Pigalle.

I spidsen for denne nye restaurant står Candice Franc og Charley Moreau, to Indien-elskere, der er uddannet på Ducasse-skolen og La Felicita for førstnævntes vedkommende og i flere parisiske brasserier for sidstnævntes vedkommende. Efter at have åbnet deres første middelhavsrestaurant sammen i Melun i Seine-et-Marne, åbnede de Kuna med det formål at præsentere indisk inspireret street food.

For at opnå dette har duoen slået sig sammen med kokken Sudarshan Acharya for at kreere retterne og dekoratøren Marine Tujas for at indrette stedet, som har valgt en raffineret indretning, der kombinerer flaskegrønne fliser, en kobberfarvet facade og karnapper, der bader Kuna i naturligt lys.

Naan, der tilberedes på stedet hver morgen af kokken, laves efter traditionen. Dejen hæves med bagegær og hviler derefter i 48 timer. Når den er æltet, afrundet og strakt, lægges den i en Tandoor-ovn, den berømte traditionelle indiske ovn. Fyldt med gløder opretholder den en intens varme, der når op på 480 grader og giver en unik bageoplevelse. Dejen placeres på de indvendige vægge, hvilket får den til at hæve øjeblikkeligt! Hos Kuna kan naan laves på bestilling med svinekød, kylling, fisk eller grøntsager, salt eller sødt, men altid med franske produkter.

Menuen består af fire sandwich, som er en hyldest til klassikerne i indisk gademad: to sandwich til kødspisere, en fiske-naan og en vegetarisk sandwich, som skifter med årstiderne.

Du kan vælge mellem

• Butter Naan, med kylling marineret og derefter tilberedt som kylling Tikka Masala, simret i seks timer i en sauce lavet med spidskommen, kanel, rosiner og cashewnødder, derefter serveret med tomater, peberfrugter og løg i karrysauce og salat. Vi beklager dog manglen på ægte indisk smag, overkogningen af kyllingen og brugen af grøntsager uden for sæsonen.
• Pulled Naan, med pulled svinekam, der er blevet karrystegt i over 12 timer, løg og peberfrugt, salat og en hjemmelavet mangokarrysauce.
• Karee N aan med et stykke torsk marineret i mælk og derefter stegt i cornflakes, serveret med en hjemmelavet karrysauce og en Raita-sauce med yoghurt, koriander og mynte.
• Veggie Naan med stegt squash, som i modsætning til kyllingen var helt rå i det meste af sandwichen - pas på din tandkrone!
  
  

• Læs også
• Vores bedste indiske restauranter i Paris
• Delhi Bazaar, en moderne og kreativ indisk restaurant
• Sharma Ji, kokken Manoj Sharmas indiske restaurant langt fra folklore

Kuna tilbyder også sine opskrifter i biryani-skåle lavet med en base af ris, kardemommefrø, ærter og sultanas og en af husets specialiteter - kylling, torsk, svinekød eller grøntsager; men også indiske sideretter, såsom veg samoussas med kartofler, ærter og sultanas og korallinse- og rødløgs-dhal, som du kan ledsage med en hjemmelavet limonade eller en frugtlassi.

Og for at runde din frokost eller takeaway af er der intet som en sød naan med pålæg, kardemomme-risbudding eller sundae.