Der er sket noget nyt på Le Beslay, restauranten på hotel Les Deux Girafes, med ankomsten af en ny kok, Fabrice Giraud. Efter at have arbejdet for Alain Ducasse og Maison Blanche, hvor han også overtog tøjlerne i en periode, er kokken Giraud flyttet ind i det åbne køkken på Le Beslay og puster nyt liv i restauranten og gør den mere bistronomisk end nogensinde før.
Siddende på en af de behagelige påfugleblå bænke kan du gå på opdagelse i en sæsonbestemt menu, der skifter hver måned efter køkkenchefens luner. Til frokost kan du vælge mellem dagens menu (€26 forret/hovedret eller hovedret/dessert og €32 forret/hovedret/dessert) eller à la carte-menuerne (€37-€46). Om aftenen inviterer Beslay dig til at tage et skridt tilbage og lade dig overraske med en 5-retters tasting-menu til 68 €.
Om vinteren vil du med glæde vælge den behagelige brioche perdue (16 €), som serveres som forret med pandestegte vilde svampe og trøffelemulsion med oxideret vin; eller detblødkogte æg (15 €), meurette-stil, med porrer og cremet polenta med røget bacon. På begge sider af bordet kan man se glæden i alles ansigter.
Dernæst kammuslinger med soubressade - en spansk delikatesse, som findes på De Baleariske Øer - og serveret med en jus af banyuls og broccoli (€32); solskin på tallerkenen, og kammuslinger perfekt tilberedt og perlende til perfektion. Men kyllingen supreme (€28) er ikke til at stå for. Den er saftig og ledsages af en Amaretto-jus - kokken synes at elske at bruge spiritus i sin madlavning - pastinakker og braiseret endivie.
Til dessert er det Béton-honningen, som produceres i Paris, der fanger vores hjerter. Her udtrykker den al sin smag i en bavarois med et hjerte af citronpære, placeret på en mørdejsbund (€11), som er lige så smuk at se på, som den er velsmagende at spise.
Le Beslay har virkelig taget den bistronomiske vej, som passer ham så godt.
Placere
Le Beslay
67 Avenue Parmentier
75011 Paris 11
Officielt websted
lebeslay.fr
Reservationer
lebeslay.fr