Det5-stjernede hotel Demeure Montaigne er en nyhed i den gyldne trekant i Paris og åbnede i slutningen af sidste år under ledelse af Frontenac-gruppen. Demeure Montaigne er stadig en fortrolig adresse, men har en bistronomisk restaurant, l'Envolée, der byder gæster på jagt efter et godt måltid velkommen, såvel som besøgende gourmeter.
Restauranten ligger i hjertet af hotellet i en lys og indbydende vinterhave, badet i naturligt lys takket være et stort glastag, og behageligt opvarmet af en pejs. Køkkenchefen Grégory Réjou, som har arbejdet i køkkenerne på La Vieille Fontaine, Plaza Athénée og Lasserre, står i spidsen for en kort menu med sæsonbetonede retter med fine råvarer fra korte distributionskanaler og små franske producenter.
Menuen indeholder retter, der hylder den franske klassicisme gennem en række forskellige terroirs, dygtigt udført. Et bevis på dette er pâté en croûte, en stor klassiker i det franske køkken, som her er tilpasset efter sæsonen og kokkens luner i en land-, hav- eller vegetarisk version. Chef Grégory Réjous yndlingsret, paté en croûte, har en særlig plads på menuen på l'Envolée, og den aktuelle paté en croûte med Racan-husdue (21 €) er perfekt udført. Carpaccio af havrude fra Bretagne (18 €) med sin kraftige citruskaviar og Buddhas håndkrydderi bør vække dine smagsløg.
Til hovedretterne sætter kokken fokus på fransk vildt, i overensstemmelse med jagtsæsonen, med en peberristet rådyrryg (39 €), ledsaget af grøntsager og vinterfrugt på forskellige måder; men også fransk fiskeri, med goujonnette af vild havaborre fra Bretagne, (37 €), græskar, kastanje og Grenoble-sauce. Som du kan se, har det franske terroir en lys fremtid foran sig på menuen hos l'Envolée.
Til desserterne har restauranten Demeure Montaigne bedt kokken Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France, om at kreere to desserter, den ene baseret på chokolade, den anden hans berømte rum baba. Men vi besluttede at sætte vores lid til kokken Grégory Réjou, som har kreeret to friske, frugtagtige desserter: økologisk klementin, vaniljekonfit, sorbet af lang peberfrugt (15 €) og pocheret pære, creme af tonkabønner, pæresorbet (15 €).
En smuk, fortrolig adresse at opdage i Den Gyldne Trekant .
Placere
L'Envolée
18 Rue Clément Marot
75008 Paris 8
Priser
Formule déjeuner : €49
Menu en 6 services : €120
Officielt websted
www.lademeuremontaigne.com
