Oxte, mexicansk køkken med Michelin-stjerne af Enrique Casarrubias

Lige ved Place de l'Etoile ligger en lille solplet og varmer kroppe og smagsløg i vinterkulden. Den mexicanske kok Enrique Casarrubias, som flyttede til bydelen i 2018, har lagt sin vision om gastronomi på tallerkenerne iOxte: et krydret, farverigt partitur skrevet på to streger, den ene fransk, den anden mexicansk.

I 2021 tildelte Michelin-guiden restauranten enstjerne. Det var den første udmærkelse til kokken, som man har set bag komfurerne på Crillon, Cinq påGeorge-V-hotellet og bag dem hos kokken Akrame Benallal, som lod ham være souschef på sin restaurant i Hong Kong.

Med denne første adresse i Paris skiller Enrique Casarrubias sig ud fra sine kolleger og dyrker på glimrende vis dette dybe ønske om at bringe mexicanske smage og parisiske ganer sammen. Så det er kun naturligt, at kokken tilfører sine opskrifter sydamerikanske traditioner, overraskende krydderier, mystiske planter og dristige krydderier.

Som denne forret baseret på blæksprutte og blodpølse, ledsaget af ristet butternut, persimmon ogencacahuatado, en cremet sauce af jordnødder og krydderier. Det samme gælder gnocchetti, som her er kombineret med jordskokker og traditionelle piquillo-peberfrugter som tilbehør til beef cecina.

• Læs også
• Sydamerikanske restauranter i Paris, vores bedste latinamerikanske adresser
• El Vecino, den mexicanske taqueria i Paris
• Den kommende uge 23.-29. december 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

I overensstemmelse med den sydamerikanske tradition lægges der naturligvis vægt på fine udskæringer af kød. Uanset om det er rødt eller hvidt, kommer det perfekt tilberedt på bordet. Duen, majroerne, de syltede druer og mole - den mexicanske sauce par excellence, hvis hemmelighed generelt er velbevaret - er meget lyserød. En anden ret, der smelter i munden, er den modnede oksekødspicanha "Blonde de Galice" med øl-sennepskaramel, der hviler på en overraskende bund af stadig sprøde kartofler.

Til desserterne holder kokken Enrique Casarrubias et vågent øje med sit hjemland - fuld fart frem! Granita med avocado og mezcaler en interessant kombination, der præsenteres som et trompe-l'oeil. Eller hvorfor ikke prøve den forfriskende mandarinmousse med buñuelo, klementinmarmelade og horchata-sauce?

På Oxte kan man opleve Enrique Casarrubias' køkken på 4-retters (85 €) eller 6-retters (105 €) smagsmenuer samt på frokostmenuer (45-55 €). Så har du lyst til at opdage dette lille hjørne af Mexico i Paris?