Diggity-restauranten, der har til huse i en tidligere bilgarage, som blev fuldstændig renoveret i slutningen af 2019, fik en hård start med transportstrejker og en sundhedskrise. Men i løbet af de sidste par måneder er de grå skyer lettet, og denne lokale bistro har fundet sin form. Diggity er åben til frokost og middag fra tirsdag til lørdag og er frem for alt en venlig affære.
Hugo Messerschmitt og Gaspard Désveaux driver stedet, og efter at have mistet kontakten med hinanden, da de gik ud af skolen, stødte de på hinanden igen et par år senere på dørtrinnet til en cateringskole. Siden da har kokken Domitille de Cenival, som er uddannet påFerrandi-skolen, sluttet sig til dem i forretningen og har travlt bag komfuret med at tilbyde sæsonbestemte retter, hvor alle råvarer kommer fra håndplukkede småproducenter; en meget god pointe.
Når det gælder indretningen, har Diggity valgt originalitet med en broget blanding af antikviteter, der tilsammen danner et muntert rod: en væg af vintagespejle, skolestole, farverige tæpper, en gammel vareelevator, der er genbrugt som lænestol - en ægte bric-a-brac-ånd, der tilfører stedet ægte cachet og skaber en venlig, godmodig atmosfære. Biblioteket gemmer på en sand hemmelighed, men... vi vil ikke fortælle dig mere om det, du bliver nødt til at tage derhen for at opdage dette mystiske rum!
Men lad os vende tilbage til kortet. Det er kort og præcist og bygger her og der på familieopskrifter og endnu mere på mormors hyggelige opskrifter, som er opdateret med originale kombinationer og polerede, fristende dressinger på uensartede tallerkener, der har fortidens charme.
For at få en god start er det umuligt at gå glip af Diggitys specialitet, pot-au-feu-kroketterne, som skriger vores navn for at gøre os interesserede (spoiler: vi spottede det fra starten). De fås i pakker med 5 (€12), 10 eller 15 og er den ultimative version af vinterretten par excellence, pot-au-feu, med alle smagsmarkørerne bevaret og eksploderet i en lille kroket af panko-brødkrummer; advarsel, afhængighed i sigte. Til at ledsage dem på de store borde med venner om aftenen tilbyder Diggity en smuk menu med signaturcocktails samt gode pifs på glas, som huset foreslår, at du smager en efter en, før du vælger, dejligt!
Næste ret er en rødbede-carpaccio (€9) toppet med stykker afrøget ål, sennepsagurker, dild og en peberrodssifon til at pifte det hele op; en quasi de veau (€20) med en braiseret fennikelpuré og en krydret ristet klementin, der spilder sin dyrebare saft ud over kødet; og en pressé af lammebov (€20), perfekt confiteret, med ristet sød kartoffel, pandestegt rosenkål og ristede kikærter.
Som du nok har forstået, er der dømt hygge på Diggity, og dette stykke tærte med chokolade og saltet smørkaramel (€7), hvis opskrift er stjålet fra den ene af de to chefers mor, vil ikke fortælle dig andet!
Placere
Diggity
32 Bis Rue Saint-Maur
75011 Paris 11
Officielt websted
www.diggityparis.com
