Med sin skæve indretning, der blander asiatiske detaljer - gyldne fløjlsbanketter, løvehoveder som væglamper - og et loft malet med fantasifulde motiver, er Orgueil forbløffende fra det øjeblik, man træder ind.
Når man først har opdaget køkkenet, er der også noget overraskende ved det. Det åbner sig mod et lille hemmeligt rum, der er skjult for alles blikke af et ensrettet glasvindue som i en smugkro, men som er åbent mod komfurerne, hvor man i små grupper kan nyde seks retters gourmetmad, der er mesterligt tilberedt af Eloi Spinnler, en ung 27-årig kok, der har arbejdet i køkkenerne på Tour d'Argent og Plaza Athénée.
På bistrosiden er menuen helt anderledes og drejer sig om små retter, der skal deles mellem gæsterne. Her er fornuftig og engageret madlavning i højsædet, og de fine råvarer , der bruges fra top til tå, og som kommer fra små producenter, er de ydmyge tjenere. Ostene kommer fra ostemejeriet Frescolet, fisk og skaldyr kommer fra ansvarligt fiskeri i Nordfrankrig, og frugt og grønt kommer fra Seine et Marne.
Kortet præsenteres på en original måde i form af farverige og esoteriske tarotkort , og trækningen af disse kort annoncerer farven på det kommende måltid. Og måltidet var lige så fortryllende, som det var originalt. Begynd med de meget frække andecroquetas (€11) dyppet i flødeost, den generøse hummerravioli med sneærter og citrongræs (€18) eller den bretonske blæksprutte (€16) serveret meget smeltende og lakeret i teriyakistil.
Vi elsker også de hvide asparges, klementin og parmesan (€14), den røgede kartoffel (€8) med marineret æggeblomme og frem for alt den halve due (€18), som er en ægte hyldest til fransk gastronomi. Derefter tager vi et par tynde skiver serranoskinke fra Maison Aïtana (9 €), før vi går videre til desserterne, igen i form af små deletallerkener.
Og de er en stor succes, som brioche perdue med chokolade og labne-is (€8) og især miso tarte tatin (€8), der er perfekt karamelliseret og den perfekte afslutning på vores opdagelse afOrgueil. Husk navnetEloi Spinnler, for du har ikke hørt det sidste til ham, det er helt sikkert.
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.
Placere
Stolthed
6 Rue Popincourt
75011 Paris 11
Officielt websted
www.hubrisgroupe.com
