Orgueil, små retter til deling uden fordomme og gastronomi af Eloi Spinnler

Med sin skæve indretning, der kombinerer asiatiske detaljer - gyldne fløjlsbanketter, løvehoveder som væglamper - og sit loft malet med fantasifulde motiver, er Orgueil overraskende fra det øjeblik, man træder ind.

Når du først har opdaget køkkenet, vil du også blive forbløffet. Det åbner sig mod et lille hemmeligt rum, der er skjult for alle med envejsglas som en smugkro, men åbent mod komfurerne, hvor du i små grupper kan nyde et seksretters gourmetkøkken mesterligt tilberedt af Eloi Spinnler, en ung kok på 27 år, der har arbejdet i køkkenerne på Tour d'Argent og Plaza Athénée.

På bistrosiden er menuen helt anderledes og drejer sig om små tallerkener, der deles mellem gæsterne. Her er det fornuftige og engagerede køkken konge, og de fine råvarer , der bruges fra top til tå, og som kommer fra små producenter, er dets ydmyge tjenere. Ostene kommer fra Frescolet-mejeriet, skaldyrene kommer fra ansvarligt fiskeri i Nordfrankrig, og frugten og grøntsagerne kommer fra Seine et Marne.

Menuen præsenteres på en original måde i form af farverige og esoteriske tarotkort , og når kortene trækkes, får vi at vide, hvilken farve det kommende måltid har. Og måltidet var lige så fortryllende, som det var originalt. Vi starter med de meget frække andecroquetas (€11) dyppet i flødeost, den generøse hummerravioli med sukkerærter og citrongræs (€18) eller den bretonske blæksprutte (€16), der serveres meget smeltende og lakeret i teriyaki-stil.

• Læs også
• Diggity, en venlig og vittig kvarterskantine
• Somewhere, den maritime gourmetrestaurant drevet af topkokken Florian Barbarot
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 2. til 8. december 2024: gratis eller billige udflugter

Vi elsker også de hvide asparges, klementiner og parmesan (€14), den røgede kartoffel (€8) og dens marinerede æggeblomme, og frem for alt den halve pithivier af due (€18), en ægte hyldest til fransk gastronomi. Derefter tager vi et par tynde skiver serranoskinke fra Maison Aïtana (9 €), før vi går videre til desserterne, igen i form af små deleplader.

Og de er en sand succes, som chokoladebrioche perdue med labne-is (8 €) og frem for alt miso tarte tatin (8 €), perfekt karamelliseret og den perfekte afslutning på vores opdagelse afOrgueil. Husk navnetEloi Spinnler, du vil ikke have hørt det sidste til ham, det er helt sikkert.