Deux, den første parisiske restaurant fra Tiphaine Mollard og Romain Casas

Tiphaine Mollard og Romain Casas, venner både i byen og i køkkenet, har netop åbnet deres første restaurant i Paris med det passende navn DEUX Restaurant. Tiphaine, fra Savoie(hvor hun arbejdede på Alain Ducasses Benoit og Le Club), og Romain, fra Béarn(hvor han arbejdede på Carré des Feuillants og Les Contrebandiers), har udviklet et køkken, der kombinerer deres to oprindelsesregioner .

I januar sidste år besluttede de to at fortsætte deres eventyr sammen, men på deres eget sted. Og så blev DEUX Restaurant født med ønsket om at fremvise deres terroirs og deres små producenter fra Savoie og Sydvest .

Siden september sidste år har feinschmeckere kunnet opdage resultaterne af dette ægteskab mellem regioner gennem retter, der er fristende fra det øjeblik, de læser menuen, veludførte i køkkenet og velsmagende, når de rammer tallerknerne. Faktisk er menuen fuld af regionale referencer: diots, peberkager med savoysk honning, Xipister, græskargnocchi med Ossau-Iraty, Tarbais-bønner... Et fint panorama over terroiret i disse regioner .

Vi begynder vores regionale rundtur med stegt aborre fra Parpillon og smælder (€12), dyppet i en Béarn chili-tartarsauce; linser (€11) ledsaget af generøse stykker røget diots fra Cottaz-slagteren, trompeter og en kandiseret æggeblomme; og en meget anderledes forret, kammuslingcarpaccio (13 €), Xipister - en typisk sydvestlig sauce lavet med chili, porre, quinoa, brøndkarse og valnødder.

Hovedretterne er også en fornøjelse, med en original blanquette af kalvekød og kalvebrisler (€24), smukt tilberedt med stykker af kalvebrisler, som er gode at spise - men kalvekødet er en smule overtilberedt; og den fyldte perlehøne (€25) fra Duplantier, serveret udbenet med en god sovs og en fremragende gratin af kartofler, røgede jordskokker og Reblochon-ost.

Desserterne er heller ikke til at stå for. Vi kan ikke nok anbefale den ristede pære (€9) med mælkesyltetøj og Pastis Landais-snack; eller baba à l'Armagnac med citrusflødeskum (€11), generøst toppet med Armagnac.

• Læs også
• Didon, bistronomisk køkken med libanesiske accenter, tilberedt over trækul
• L'Auberge Bressane, borgerligt fransk køkken i en traditionel atmosfære
• Ventrus, den nomadiske, miljøansvarlige restaurant, vender tilbage til Parc de la Villette

I weekenden serveres der brunch for både de søde og de salte, med et valg af æg, hovedret og dessert, ledsaget af hjemmelavede pandekager og syltetøj. Rygtet siger, at den franske toast med flødeskum og saltet smørkaramel er en rigtig godbid.