P'tit Deux, den lille bodega, der hylder baskiske croquetas og taloas

Det tog kun et år for Tiphaine Mollard og Romain Casas at åbne deres anden adresse i Paris' 11. arrondissement, kun et stenkast fra deres første restaurant, Deux. P'tit Deux ligger lige over for deres første restaurant, som hurtigt blev tildelt Ecotable-mærket, og er en naturlig forlængelse af deres første restaurant med en mere afslappet atmosfære .

Mens køkkenet på Deux fokuserede på regionale retter , især fra Savoie og Béarn, hvor de unge ejere voksede op, tilbyder P'tit Deux bodega-lignende fade med koldt kød og lækkerier til at sprede, og i glassene, Franske vine fra små producenter, der er værd at gå efter, håndværksøl og cocktails , der fremhæver trefarvet spiritus, som nogle gange glemmes for længe på toppen af deres bjerg, såsom génépi (med æblejuice, tonic og kanel) eller armagnac (med bitter, ingefærøl og lime).

Den røde tråd, der løber gennem disse to restauranter, er deres omhyggelige indkøb af de fineste produkter, hvad enten de skal spises eller drikkes. Når man sidder ved disken eller ved et af højbordene, kommer tapas 'ene i en lind strøm: bræt med kød fra Louis Ospital og modne oste fra Beñat (€10-€20), guacamole af ærter og broccoli med mynte, fremragende tarama med røget chilipeber fra Béarn (€12) eller tortilla med tomat- og hvidløgscoulis (€8). Der er ingen tvivl om, at Sydvest ikke er langt væk!

P'tit Deux har også valgt at hylde en af regionens mest ikoniske retter: de berømte croquetas, som findes i en række særligt frække opskrifter. De omfatter blæksprutte, tomatconfit og Xipister croquetas; beef gor'ion og Ossau Irraty croquetas; landskinke og Beaufort croquetas; og månedens croquetas, vores favorit, toppet med kartofler, løg, Abondance-ost og Espelette-chili. Et halvt dusin, tak!

Selvfølgelig kan prisen være uoverkommelig for nogle (forvent at betale 3 euro pr. croqueta), men det er unikke og hyggelige små bidder, der kan nydes med et glas vin sammen med venner. For dem med en sød tand er der masser af desserter på tilbud - chokolademousse og pinjecreme, baba med Chartreuse eller Armagnac - men vi havde ikke plads tilbage, da fadene serveres meget generøst.

• Læs også
• Deux, den første parisiske restaurant fra Tiphaine Mollard og Romain Casas
• Bistronomiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Nye restauranter forventes at åbne i Paris i september 2024

Og P'tit Deux har for nylig præsenteret et nyt streetfood-tilbud til frokost, som kan spises på den store solrige terrasse eller tages med: taloas! Taloas kommer oprindeligt fra Baskerlandet og er majskager med en unik konsistens, som Tiphaine Mollard og Romain Casas har genskabt med en sauce fra Béarn-Savoyard.

Den fås til overkommelige priser (11,50 € for en taloa, 14,50 € for en taloa+side ), og vi elsker Basco-Savoyard-taloaen med dens let krydrede xistora-pølse, dens omsluttende crème d'abondance, dens strimler af courgette, dens rucola og dens guindillas (de berømte små grønne chilier fra Baskerlandet); men også for den strimlede kyllingetaloa med Padron-pebre, hjemmelavet gulerodskaviar, sukrin og en let krydret chilicreme fra Béarn.

P'tit Deux har endda tænkt på vegetarer med en taloa med ærteguacamole smagt til med basilikum, toppet med mozzarella, tomatconfit og rucola krydret med røget salt. Og for at få dig til at føle dig endnu mere som i det solrige Sydvestfrankrig, kan du ikke gå galt i byen med patatas bravas toppet med en hemmelig sauce - langt fra!