Beliggende på Avenue Pierre 1er de Serbie i hjertet af Paris, et stenkast fra Palais de Tokyo og Palais Galliera, har restaurant Tse Yang, der i mange år har været kendt for sit kinesiske gourmetkøkken, gennemgået en større ansigtsløftning i efteråret 2021. Gennem glasdøren, der bevogtes af to majestætiske stenløver, opdager vi et sted, der er blevet fuldstændig redesignet med god smag og moderne elementer uden at ofre traditionen.
Her er sortlakeret og forgyldt træværk, der er spejle og orange grafiske ornamenter, og i hallen svæver en stor moderne lysekrone over vores hoveder. I denstille atmosfære i den store spisesal er store runde borde med de uundgåelige pladespillere dækket op for at byde gourmeter velkommen. Her er vi i Beijing uden at have forladt Paris.
Bag komfurerne jonglerer kokken Xie Nai Cai, der kommer direkte fra Hong Kong, med de store klassikere fra Beijing, det kantonesiske og det shanghainesiske køkken til perfektion, mens han også kaster sig ud i mere dristige og originale retter for at glæde gæsterne. Tse Yang lægger også vægt på vinparringer, og en erfaren sommelier står klar til at guide dig.
Man kan ikke komme uden om den uundgåelige ravioli, som man vælger at dampe og opdage i et smukt sortiment af 6 stykker (€19) præsenteret i en dampende kurv - grøntsagsboller, kødboller med en bouillon i Xiaolongbao-stil og Har Gau-boller med rejer; en fryd! Et godt tip til wasabi-rejerne med deres faste, generøse og velkrydrede kød - pas på, senneppen (ja, wasabien) kan komme op i næsen på dig!
Dernæst fortsætter vi i den reneste kinesiske tradition med pekingand (64 € for en halv and), tilberedt på to måder, som det er skik og brug i Kina. På ægte kinesisk manér kommer tjeneren på Tse Yang først til vores bord med andeskindet, der er snacket til perfektion, og anretter det for øjnene af os med friske, sprøde grøntsager og en hoisinsauce i tynde mandarinpandekager. Det glider bare ind i munden!
Så kommer den anden del af denne smagsoplevelse: Andefileten med det møre, lyserøde kød sauteres i Chop Suey-stil, en fryd. Til vores anden ret vælger vi de let søde og krydrede Kung Pao-rejer (€39), serveret med sprøde peberfrugter og en generøs portion Yangzhou-ris (€15).
Efter denne farandole af retter med tusind og én smag er der ikke plads til dessert- det er en skam! Det er også værd at bemærke, at selvom à la carte-priserne ikke er tilgængelige for alle lommer, har Tse Yang siden starten af det nye skoleår tilbudt to mere overkommelige menuer til €39 og €69 til frokost, hvis sammensætning varierer alt efter sæsonen og kokkens luner.
Et rigtigt lille hjørne af Kina i Paris!
Placere
Tsé Yang Restaurant
25 Avenue Pierre 1er de Serbie
75116 Paris 16
Officielt websted
www.tse-yang.fr
