Når det gælder det koreanske køkken i Paris, kender de fleste bibimbap, bulgogi, kimchi... og det er så det. Så hvis du gerne vil udvide din horisont og opdage opskrifter, der ikke så ofte findes på menuerne i hovedstadens koreanske restauranter, skal du tage til Mugung, en ny koreansk restaurant, der for nylig åbnede dørene i Sentier-distriktet.
Køkkenet ledes af en ægte koreansk kok, og det er et godt tegn. Efter råd fra Isabelle og de søde servitricer læser vi straks menukortet. Ved første øjekast virker den meget fyldig, men i virkeligheden er den opdelt i flere letforståelige sektioner.
Vi starter med de to frokostmenuer, bibimbap (15 €) eller wings (15 €), og sommermenuen med lette retter, såsom Bingsu Noodle (18 €), som var så stort et hit i sommermånederne, at den snart vil blive tilføjet til restaurantens permanente menu.
Mugung tilbyder selvfølgelig også en række retter, som man kan dele med sine gæster, herunder vinger i koreansk stil, med eller uden ben, krydrede eller karamelliserede (7,50 € for fire stk.), en farandole af koreanske pandekager (12,50 €) tilberedt af kokken efter de højeste standarder, lige tilpas sprøde udenpå og helt smeltende indeni, med fisk og skaldyr, oksekød, purløg eller kimchi.
Ravioli og andre krydrede kimchi (6,50 €), Koreas kulinariske skattekiste, afrunder menuen, alt sammen i generøse mængder til prisen. Men det, der virkelig interesserer os, er de mindre kendte retter, som du ikke finder andre steder, såsom hærfondue (€36 for to personer), som har fået sit navn fra ingredienserne i den, som blev efterladt efter krigen og blandet med lokale retter for at skabe denne opskrift.
En anden lækker ret er den koreanske fondue (€38 for to personer) med marineret oksekød i en frugtbouillon, der giver et strejf af sødme, og et væld af grøntsager - kinakål, peberfrugt, løg, gulerødder, squash, svampe - for et skud trøst.
Fans af strengost bliver ikke holdt udenfor, og Mugung tilbyder en usædvanlig ret, som vi gerne ville have prøvet tidligere i vores liv: kylling med majsost (€36 for to personer), en ret med smeltet ost serveret direkte fra støbejernsgryden med møre kyllingestykker, majs og en meget speciel teknik til at spise det uden at få det ud over dig selv, som servitricerne med glæde lærer dig.
Og for at køle ned er der intet som en slurk af en af deres yuzu- eller blommeisdrinks (€6).
Der er ingen tvivl om, at Mugung har valgt at fokusere på mindre kendte retter, og når alt kommer til alt, er det jo det, man leder efter, når man prøver en restaurant, der tilbyder retter fra andre steder: store opdagelser, omhyggeligt indlærte teknikker til at spise, som traditionen dikterer, opskrifter og spændende møder.
Mugung er alle disse ting. Så vi lover at komme tilbage og prøve de andre vidundere på menuen, mens vi skåler i soju. Geonbae!
