Steam Bar, den raffinerede og overraskende dim sum-restaurant

Når man ankommer til Steam Bar via den diskrete og smalle rue du Sabot, hvor man slipper for den konstante trængsel på boulevard Saint-Germain, er det første skridt mod dendæmpede atmosfære i denne restaurant med speak-easy-ambitioner, som søstrene Marie-Lorna og Florence Vaconsin åbnede efter succesen med deres tidligere restauranter, den italienske Marcello og maki-baren Blueberry, et stenkast fra Steam Bar.

I intime omgivelser designet af Gabriel Pistre, der minder om de mest elegante Wong Kar Wai-film og fortidens Hong Kong med et moderne twist, har denne Hong Kong-influerede restaurant været en af hovedstadens mest spændende og overraskende asiatiske restauranter siden 2019.

Det skal siges, at du her ikke finder nogen eller meget få klassiske ravioli. Bag komfurerne gør Hong Kong-kokken Chi Cheung Wong, der kom gennem køkkenerne på Shangri-La som dimsum-mester, en dyd ud af at tilbyde raffinerede opskrifter på damp, ravioli, gyoza og andre bao, som man sjældent ser andre steder.

Ved frokosttid i løbet af ugen kan disse små vidundere fyldt med tusind og én smag nu nydes i Steam Tower (€29), som inkluderer et udvalg af 8 dimsum, en varm izakaya, en kurv med dampede grøntsager, en skål ris og en hoisinsauce. En god måde at opdage en del af barens menu på, inden man om aftenen afslutter denne udforskning af Hongkongs kulturarv ved at vælge mellem de mange andre muligheder.

Under middagen, med denvovede cocktail Bangkok Shot i hånden (rom med citrongræs og chili, Umeshu, rismælk, ananassirup, ingefær, koriander, lime; €13), kigger vi på menuen for at finde ud af, hvad der er nyt. I denne nye sæson afslører Steam Bar en helt ny bao (8 €) med svinekød, fennikel, ris, ingefær, skalotteløg, purløg og sesamolie samt 4 nye dimsum-retter, der altid fokuserer på dristige smagskombinationer.

Den blå lotus med sin smukke blomsterform (11 € for 3) er en af nyskabelserne, en vegetarisk ravioli med taro, kartoffel, hvidløg og kål med et subtilt strejf af rabarber. Fan ko Royal rosé (€14 for 3 stk.), en ravioli med rejer, hummer, gulerødder, purløg, koriander og røde ris, er kun kongelig af navn: den er generøst garneret med disse ædle krebsdyr.

• Læs også
• Hvor kan man spise dumplings, dim sum og asiatisk ravioli i Paris? Vores gode adresser
• Hvor kan man spise gode banh bao og baozi i Paris? Vores gode adresser
• De bedste kinesiske restauranter i Paris

Hakao Panda (€11 for 3), klædt i en dybsort kappe af rejer, bambus og jicama, en grøntsag med en let sødlig smag, tager os tilbage til havet, før vi vender tilbage til landjorden med Tchick-Tchick (€8 for 3), en ravioli med svinekød, kylling, eryngii svampe, ris vermicelli og koriander.

Som de gourmeter, vi er, fristes vi også af Steam Bar's klassikere, såsom L'Etoile Mystérieuse (€8 for 4), en betagende lilla hakao med aubergine, edamame, fennikel, koriander, yuzu og thailandsk basilikumpesto, som ikke vil vinde enstemmig tilslutning - nogle vil måske blive afskrækket af den anisagtige smag, der tager over; og Lili Rouge (€12 for 4), en siu mai med rejer, kammuslinger, blæksprutter, gulerødder og selleri, toppet med et par klumper rogn.

Vi slutter middagen af med to store favoritter: Hong Kong Streets siu mai (€8 for 4) med fyld af svinekød, kylling, røget scamorza, jordnødder, salvie og sprøde skalotteløg på toppen, og Sechuan Lovers wonton (€9 for 3 stk.) med svinekød og kylling, krydret, men ikke for krydret, dyppet i en utrolig chilisauce med Sichuan-peber, vanilje og koriander, et vidunder - vi vejer vores ord.