Steam Bar, den raffinerede og overraskende dim sum-restaurant

Steam Bar er en intim restaurant med indflydelse fra Hong Kong, og den skiller sig ud med sine excentriske, raffinerede dampkogte retter og dimsum, som sjældent ses andre steder, skabt af kokken Chi Cheung Wong.

Når man ankommer til Steam Bar via den diskrete og smalle rue du Sabot, hvor man slipper for den konstante travlhed på boulevard Saint-Germain, er det første skridt mod den roligeatmosfære på denne restaurant med speak-easy-ambitioner, som søstrene Marie-Lorna og Florence Vaconsin har åbnet efter succesen med deres tidligere restauranter, det italienske bord Marcello og maki-baren Blueberry, kun et stenkast fra Steam Bar.

I intime omgivelser designet af Gabriel Pistre, som minder om de mest elegante Wong Kar Wai-film og tidligere tiders Hongkong med et moderne twist, har denne Hongkong-influerede restaurant været en af hovedstadens mest spændende og overraskende asiatiske restauranter siden 2019.

Det skal siges, at man ikke finder mange klassiske ravioli her. Bag komfurerne står Hong Kong-kokken Chi Cheung Wong, som kom gennem Shangri-La-køkkenet som dimsum-mester, og han gør meget ud af at tilbyde raffinerede opskrifter på dampede retter, ravioli, gyoza og andre bao, som man sjældent ser andre steder.

Ved frokosttid i løbet af ugen kan disse små vidundere fyldt med tusind og én smag nu nydes i Steam Tower (€29), som inkluderer et udvalg af 8 dimsum, en varm izakaya, en kurv med dampede grøntsager, en skål ris og en hoisinsauce. En god måde at opdage en del af barens menu på, inden man om aftenen afslutter udforskningen af Hongkongs kulturarv ved at vælge mellem de mange resterende muligheder.

Til middag kan du med denvovede cocktail Bangkok Shot i hånden (rom med citrongræs og chili, Umeshu, rismælk, ananassirup, ingefær, koriander, lime; €13) gå på opdagelse i menuen for at se, hvad der er nyt. I den nye sæson præsenterer Steam Bar en helt ny bao (€8) med svinekød, fennikel, ris, ingefær, skalotteløg, purløg og sesamolie samt 4 nye dimsum-retter, som alle byder på dristige smagskombinationer.

Blue Lotus (€11 for 3) er en vegetarisk ravioli med taro, kartoffel, hvidløg og kål med et diskret strejf af rabarber. Fan ko Royal rosé (€14 for 3), en ravioli med rejer, hummer, gulerødder, purløg, koriander og røde ris, er kun royal af navn: den er generøst garneret med disse ædle krebsdyr.

Hakao Panda (€11 for 3), klædt i en dyb sort kappe af rejer, bambus og jicama, en grøntsag med en let sødlig smag, tager os tilbage til havet, før vi vender tilbage til landjorden med Tchick-Tchick (€8 for 3), en ravioli med svinekød, kylling, eryngi-svampe, risvermicelli og koriander.

Som de gourmeter vi er, lader vi os også friste af Steam Barens klassikere som L'Etoile Mystérieuse (€8 for 4), en hakao med en betagende violet farve, aubergine, edamame, fennikel, koriander, yuzu og thailandsk basilikumpesto, som ikke vil vinde enstemmig tilslutning, da nogle måske vil blive generet af anissmagen, der tager overhånd; og Lili Rouge (€12 for 4), en siu mai med rejer, kammuslinger, blæksprutte, gulerødder og selleri, toppet med lidt stenbiderrogn.

Vi sluttede denne middag af med to store favoritter, først Hong Kong Streets siu mai (€8 for 4 stk.) med fyld af svinekød, kylling, røget scamorza, jordnødder, salvie og sprøde skalotteløg på toppen, og Sechuan Lovers wonton (€9 for 3 stk.) med svinekød og kylling, krydret, men ikke for krydret, som dyppes i en utrolig chilisauce med Sichuan-peber, vanilje og koriander, et vidunder - vi vejer vores ord.

Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse er anderledes end vores, bedes du give os besked.