ONYX, en ny gourmetrestaurant med en 4 meter høj Onyx-væg

Den helt nye gourmetrestaurant ONYX, som åbner i juli 2024, byder på Michelin-kokken Nassim KOUTAs køkken i chikke og hyggelige omgivelser. På to niveauer vil du blive betaget af den majestætiske 4 meter høje Onyx-marmorvæg.

I stormagasinkvarteret og kun få skridt fra Galerie Lafayette er den helt nye restaurant fra Marki & CO-familiegruppen netop åbnet.

Indretning ned til mindste detalje

Efter succesen med Shiro Paris 6ème, Sphère Paris 8ème og Passionné Paris 9ème er ONYX blevet gruppens nye gastronomiske flagskib.

ONYX's to etager tilbyder et smukt, lyst rum, hvor man kan lade batterierne op, væk fra travlheden på Boulevard Haussmann, til frokost eller te.

Når mørket falder på, er det et spil af lys og en afdæmpet atmosfære, der er velegnet til intime middage. Den 4 meter høje onyx-marmorvæg med baggrundsbelysning og den stilfulde trappe giver et unikt præg til dette magnetiske sted.

Michelin-stjerne kokken Nassim KOUTA

ONYX-kokken er drevet af passion. Efter at have næret en ambition om at blive advokat i sine teenageår, var det under et praktikophold i køkkenet på et stort slot i hans region, at tingene slog klik: drømmen om ord blev til drømmen om hænder og gastronomi.

Han begyndte sin karriere i sin hjemby Angers, hvor han arbejdede for Michelin-stjernekokken Pascal Favre d'Anne.

Nassim KOUTA har haft en bemærkelsesværdig gastronomisk karriere, hvor han har arbejdet sammen med en række stjernekokke, herunder Alain Ducasse (Plaza Athénée), Akrame Benallal, Romain Meder, Emmanuel Pilon (nu trestjernet køkkenchef på Louis XV i Monaco), derefter køkkenchef på en 5-stjernet ejendom i det sydlige Korsika, før han vendte tilbage til Paris for at arbejde på en Michelin-restaurant på Avenue Montaigne.

Kreativitet og æstetik

ONYX-menuen præsenterer sine retter ved hjælp af det hovedprodukt, som kokken har valgt at fremhæve i sin opskrift.

Til denne åbningsmenu har vi ' La Truite' med marineret papaya, røget sabayon og mirabelleblomme.

Som forret kan du også prøve " Le Veau ", en tatar med rødbedekrydderi, sprøde hindbær, moden Comté-ost og vagtelæg. " The Cuttlefish " med røget ål, citronkaviar og krydderi af brændt citron er en frisk og livlig sommerforret.

Som hovedret er det umuligt at gå glip af den fremragende Filet de Boeuf Cacao, persillekomprimering, petit épeautre, beurre noisette-emulsion, jus réduit. En anden ikonisk ret på sommerens menu er stegt blæksprutte, kaffeemulsion, pimento del piquillo-krydderi, ristet brioche og jordnød, eller sprød gylden kalvebrisler, nellikeemulsion, Spritz-stil krydderi, reduceret jus.

De smukke (og gode!) desserter fra Alex ROCHEL

Konditoren har overladt forklædet til sin næstkommanderende på restaurant Sphère for at komme og forkæle dig med sine førsteklasses kager på ONYX. Det er værd at bemærke, at restauranten også er åben for Tea Time, hvilket vil glæde denne entusiast, som elsker ægte konditori og gourmetmad.

Alex ROCHEL tilbyder dig sin 1000 Feuilles Signature med omvendt butterdej, intens ristet vaniljecreme og karamel af tonkabønner. Lad dig friste af Charlotte Revisitée med en bund af Savoy-kiks, tagetes-ganache og friske jordbær/confit/syrejuice, et must til varme sommerdage.

Kakaofans vil glæde sig over Peanut/Bailey's Chocolate Tart på en bund af kakao shortbread, namelaka dulcey/Bailey's, Guanaja-creme, nougatine af grué, meget gourmand!

Til frokost kan du forkæle dig selv på ONYX med en frokostmenu med forretter/hovedretter eller hovedretter/dessert til €35. Om aftenen kan du vælge en 5-trins carte blanche-menu (amuse bouche, 2 forretter, 2 hovedretter, dessert) til €89.

Med et fantastisk køkkenteam, der er ivrige efter at hjælpe dig med at opdage glæderne ved deres fine køkken, og et entusiastisk frontteam, er ONYX sikker på at blive din kulinariske opdagelse i sommer!