Sphère er den seneste tilføjelse til en familie af restauranter, der allerede glæder vores smagsløg: Passionné, Shiro, To og Ao Izakaya. Vi går på opdagelse i denne nye gourmetrestaurant på rue de la Boétie i det 8. arrondissement, et stenkast fra metrostationen Miromesnil.
Når man ankommer, bliver man imponeret over den smukke, rummelige spisestue med forskellige områder, der kan rumme både store grupper og par, med forskellige nicher på siderne af hovedlokalet. Indretningen er designet af arkitekterne Anegil og er ren og zen. Vi elsker den retro-chikke designerbelysning og loungebænkene. På Sphère er der ingen tvivl om, at der ikke er mangel på plads.
I køkkenet står den japanske kok Tetsuya Yoshida. Denne talentfulde unge kok har arbejdet sig op gennem rækkerne på nogle fine etablissementer, herunder restauranter med Michelin-stjerner som Les Enfants Gâtés (1 Michelin-stjerne) og Esquisse (2 stjerner). Efter 5 år på Canailles overtager han roret på denne nye adresse, hvor han håber at kunne udfolde sit talent og sit delikate køkken.
På Sphère tilbyderTetsuya Yoshida os et raffineret fransk køkken, som han håber vil udvikle sig med årstiderne. A la carte kan du vælge Carte Blanche-menuen, som fås i 4, 6 eller prestige-retter. Til frokost koster menuen med forret + hovedret + dessert 48 € (39 € for forret + hovedret eller hovedret + dessert).
Carte Blanche-menuen starter med 4 amuse-bouches: Gougère emmental, madeleinekage med iberisk chorizo, grillet makrel på en bund af knoldselleri og chips og parmesanbrød med blomkålspuré og fiskerogn.
Dernæst kom en citrusmarineret havrude med salat og fennikelpuré, oplivet af grapefrugt i tern og Timut-pebergelé.
Min sidemand er i mellemtiden henrykt over den marinerede laks, der smelter i munden, ledsaget af en sprød fennikelsalat og ørredrogn.
Anden ret er en stegt havtaskehale med blyantsporer og hasselnøddesmørspuma.
Den tredje ret består af en fin Simmental-oksefilet, som serveres med en kødjus, søde lilla gulerødder, brøndkarse-mousseline og kartoffelmos. En lækkerbisken, der smelter i munden.
Sommelieren vil naturligvis med glæde rådgive dig om de bedste vine til dine retter. De nysgerrige kan også gå på opdagelse i den fantastiske kælder i kælderen. Min sidemand nyder i mellemtiden en fin Filet de Canette med rosenkål og græskarmousseline fra à la carte-menuen.
Endelig er det tid til dessert. Der er en lækkerchokoladecremeux med sprøde tuiles, karamelliserede valnødder og en quenelle af vaniljeis.
Kort sagt, hvis du vil opdage en ny, moderne og indbydende adresse og forkæle dig selv med et friskt gourmetkøkken med gode råvarer fra små producenter, skal du besøge gourmetrestauranten Sphère i Paris.
Placere
Sphère Restaurant Paris 8e
18 Rue La Boétie
75008 Paris 8
Priser
Entrée + plat ou plat + dessert : €39
Entrée + plat + dessert : €48
Carte Blanche 4 services : €79
Officielt websted
restaurantsphere.com
Instagram side
@sphere.restaurant.paris
Reservationer
bookings.zenchef.com
01 89 43 24 86
Mere information
Åbent tirsdag til søndag fra 12.00 til 14.30 og fra 19.00 til 22.30.
