Shiro, fusionsrestauranten i Saint-Germain-des-Prés

Fusionskøkkenet er ikke dødt, nej, nej. Beviset er denne nye adresse, der slår dørene op i Saint-Germain-des-Prés. Den nye restaurant med navnet Shiro, som ligger ideelt ved siden afkirken i Saint-Germain-des-Prés, blander fransk bistronomi og japanske påvirkninger over to etager under ledelse af kokken Hiroyuki Ushiro.

À la carte-menuen består af sæsonens råvarer i deres enkleste form. Ved frokosttid kan både lokale og tilrejsende gourmeter nyde en bento med ni små retter, bl.a. carpaccio af havrude med Ume-blomme-vinaigrette, stegt og marineret fiske-escabeche, torsk med jomfruhummertatar, blomkålspuré og yuzu-creme og endda kalvefilet med en bund af skalotteløgskonfit, vilde asparges, lotusblad-tuile og sennepssauce.

• Læs også
• Blossom, kokken Anaïs Forays fredfyldte haverestaurant på hotellet Sofitel Paris Le Faubourg
• Dalia, en bemærkelsesværdig levantinsk restaurant i Sentier-distriktet
• Tip til ugen fra 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter

Kokken Ushiro tilbyder også en seks-retters carte blanche Omakasé-menu til frokost og middag, som tager dig med på en kulinarisk rejse til den anden side af verden. Menuerne varierer alt efter køkkenchefens inspiration, og hvad der er tilgængeligt. Den består af en amuse-bouche, to forretter, en fisk, et kød og en dessert, som alle kan kombineres med vin eller sake for at gøre den endnu mere original.

Ved vores besøg valgte vi forretten med lavtemperaturkylling (22 €), som var toppet med en sesamsauce og lidt bleg, og laksetataren, som var frisk, men virkelig chik.

Dernæst to retter, som er forskellige, men (desværre) ens, når det gælder tilbehøret - de samme grøntsager, tilberedt på samme måde, på begge tallerkener: på den ene side den stegte Wagyu (€59) med kalvesky og teriyakisauce, som blev stegt meget hurtigt; og på den anden side dåsen, som var smeltende mør.

De, der har en sød tand, kan ligesom os vælge en iskold daifuku mochi (12 €) med røde bær eller en forfriskende vacherin (12 €) med yuzu- og grapefrugtsorbet, mens cocktailelskere vil blive glade for at opdage en menu med cocktails, der kombinerer franske og japanske smage.

Oplev for eksempel Shiro (Hibiki - japansk whisky - kiwipuré, agurk, lime, aloe vera-juice, frisk mynte drysset med matcha; €19), Sakura Horoyoi (Roku Gin - japansk gin - hibiscus tonic og frisk rød frugt for et sommerligt touch) eller Pink Matcha (mocktail lavet med litchi- og jordbærpuré, tranebærjuice, frisk mynte og matcha-pulver).