L'écu de France, en gourmetrestaurant i hjertet af et historisk sted ved bredden af Marne (94)

Mens Paris har masser at byde på med sine mange restauranter, kan man længere væk i Île-de-France-regionen finde adresser med unikke omgivelser, som er svære at finde andre steder i lysets by. Et eksempel er l'Écu de France, en charmerende og malerisk restaurant i Chennevières-sur-Marne i Val-de-Marne-regionen i Frankrig ( ).

Selve stedet er gennemsyret af historie. Det er en tidligere kro fra 1717. En keramisk flise ved indgangen, der forestiller regionenÎle-de-France, placerer stedet og minder os om, at vi ikke er særlig langt fra hovedstaden. Alligevel bringer omgivelserne os langt væk fra Paris' travlhed og giver os endda indtryk af at være ude af tiden.

L'Écu de France har en særlig atmosfære, som i et hus med en stærk identitet. Det skal siges, at denne restaurant er et familieforetagende, drevet af Brousse-familien i fire generationer, hvis eventyr begyndte i 1920. Uanset hvor du kigger hen, vil du se detaljer hist og her, som fascinerer og morer dig, samtidig med at de bidrager til stedets folklore. Et skilt, der hænger på taget, siger "Tænk på maven og brug", mens man passerer en ønskebrønd og et lykkeskæg for at komme ind iÉcu de France. Derefter opdager vi en rustik hal, der ligner et kuriosakabinet, fuld af detaljer og med en stor pejs, der er tændt i vinterhalvåret. Det er en tilgang, der er med til at give denne restaurant den karakter, der adskiller den fra andre.

Indenfor kan du søge tilflugt i spisestuen, hvor den traditionelle ånd fortsætter, og hvor du med glæde kan søge tilflugt, når himlen er grå. Men når vejret er godt, er det på den bukoliske terrasse (åben fra 20°C), at du kan nyde solskinnet fra Marnes bredder. Et grønt, beroligende sted, hvor du kan beundre naturens skuespil og af og til vinke til kanoerne og kajakkerne, der sejler på floden.

Det, vi godt kan lide ved l'Écu de France, er, at det ikke er en adresse, der er designet til at behage alle, men snarere et sted fuld af personlighed, der tager dig med ind i sin verden. Restauranten tager dig fra overraskelse til overraskelse, og som en kontrast til de historiske omgivelser tilbyder l'Écu de France et mere moderne køkken, end du måske tror ved første øjekast. Faktisk ophøjer denne adresse dettraditionelle franske køkken til gastronomisk status med et strejf af opfindsomhed, der garanterer en kulinarisk oplevelse, som er unik for stedet takket være kokken Francis Akamés ekspertise.

Menuen her er 100 % hjemmelavet af kvalitetsråvarer og skifter fire gange om året. En forret/hovedret-menu koster 49 euro, en hovedret/ost eller dessert 45 euro, og den fulde forret/hovedret/dessert-menu koster 65 euro. God værdi for pengene i betragtning af omgivelserne og de retter, der tilbydes. For familier er der en børnemenu (hovedret + dessert) til €32. En 5-retters smagemenu koster 105 € (160 € for en vin- og madmenu).

• Læs også
• Den kommende uge 25. november - 1. december 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Til at begynde med er vi vilde med confiteret foie gras af and, ledsaget af en chutney med fersken og balsamico og en nougatine af græskarkerner, et twist, der giver den en sprød, sød og salt smag, samt kakaospåner, der tilføjer et strejf af bitterhed. L'Écu de France er ikke bange for at tage chancer, og vi sætter pris på denne sans for vovemod, som bringer klassikerne up to date uden at ændre dem.

På hovedretten befinder vi os mellem land og hav. På den ene side den ristede havaborre, ledsaget af en cremet risotto generøst garneret med fisk og skaldyr og toppet med en citrongræs-kokos-curry-skum. Som med alle de retter, vi smagte, er præsentationen smuk og ikke bare for syns skyld. Denne ret kan tolkes som en metafor for havet: Under skummet er der fisk, og under fiskene er der begravede skaller. Havaborrens smeltende kød blandet med den cremede risotto skaber en sød kombination, mens skummet tilføjer et forfriskende pift til blandingen, som helt sikkert vil overbevise dig.

På den anden side af bordet fik vi filet af lakeret ælling med orange nektar-gastriquesauce, tekstureret gulerod og årstidens spirer. Mens baren gav os indtryk af en symfoni, hvor de forskellige elementer deler scenen ligeligt, er denne ret formuleret anderledes i vores øjne: Fjerkræet er centrum for opmærksomheden, og alle de smagsstoffer, der udgør tallerkenen, er der for at fremhæve det uden at stjæle showet. Kødets kvalitet, som sublimeres af det følgende, taler for sig selv med sine markante noter, der afbalanceres af gulerøddernes sødme og saucens pep, med den ekstra bonus af et knasende lag, der giver retten dybde.

Til dessert skal du lade dig friste af en mille-feuilles med en regressiv smag. Mellem lagene af butterdej giver en generøs ganache med vanilje og tonkabønner os en blød barndomssmag, hvor begge krydderiers smag kan mærkes lige godt. For at fuldende denne tilbagevenden til vores ømmeste år tilføjer en hasselnøddepraline en endnu mere gourmetagtig dimension til dette ikoniske franske bagværk.

Så hvis du er pariser eller besøgende på udkig efter en gourmet, grøn og tidløs ferie, så har l'Écu de France lige noget for dig, ikke langt fra hovedstaden. Der er også mulighed for parkering. For dem, der planlægger at komme dertil med offentlig transport, ligger restauranten 20 minutters gang fra La Varenne - Chennevières station (RER A). Undervejs kan du opdage områdets bukoliske charme, når du går langs Marne.