Bar-restaurant Manigua, bistronomi i cubansk stil i det 9. arrondissement i Paris

En smag af den cubanske ånd venter os i det 9. arrondissement i Paris. Restauranten Manigua ligger kun et stenkast fra metrostationen Saint-Georges og har masser af overraskelser til gourmeter med sit kreative køkken. Denne rummelige adressekan prale af en lang terrasse, et restaurantområde og en mystisk bar med en vintage-ryger-stemning. Tre rum, tre atmosfærer, så at sige, med en rød tråd, der løber gennem dem: den eksotiske opfindsomhed, der er restaurantens signatur.

Hvis vi skulle beskrive menuen med få ord, ville vi sige, at det er verdensgastronomi set gennem cubanske smagsoplevelser med geniale twists. For eksempel er der paella med dagligt nyt tilbehør, herunder confiteret and, confiteret lammemus i rødvin serveret med majspolenta eller kold brandade af blæksprutte med søde chips.

Restauranten er åben hele dagen, fra morgen med en solid morgenmadsmenu til 10 euro til aften med kreative cocktails og tapas. Alt i alt giver restauranten god værdi for pengene med forretter til 12 euro, hovedretter til 24 euro, desserter til 10 euro og frokostmenuer til 21 euro for forret/hovedret eller hovedret/dessert og 29 euro for hele måltidet.

Til forret (bemærk, at billederne viser et mindre format til smagning) elskede vi de sprøde kyllingegyozas med en sursød peber- og ingefærcoulis, courgette-raviolien, der omgiver et smeltende oksekød i strimler, og det hele hviler på en pikant grøn chilicoulis, Og så er der de uundværlige fritter af malanga, en knold, der ligner maniok med en nøddeagtig smag, med torsk og ledsaget af en rejecoulis, en genopfundet version af accras, der ikke mangler krydderi! Den forfriskende ceviche af havbrasme i kokosmælk med rødløg, majskerner, cremet avocado og grønne bananchips skal også nævnes, for det er en ret, der er lige så lækker, som den er indbydende.

• Læs også
• Tip til ugen fra 16. til 22. september 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i september 2024? Idéer til skolestart
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Denne opfindsomhed strækker sig også til retterne. På den ene side har vi confiteret andelår med guava, hvis frugt formår at mildne kødets stærke smag og afbalancere retten, samtidig med at den giver os en usædvanlig smagsoplevelse, der ender med at blive en behagelig overraskelse. En trøstende gratin af bagt sød kartoffel fuldender billedet.

Hvis du har havblik, bliver du måske fristet af torskefileten, og du har ret! Du vil opdage en mesterligt tilberedt fisk, ledsaget af en limebéarnaise, som til gengæld giver lidt pep til tallerkenen, en malangapuré (meget interessant, hvis du virkelig vil opdage dens smag) og østers i øltempura, som til vores store overraskelse ikke forvrængede smagen af fisk og skaldyr, som stadig er saftige. For purister af østers som den er, er det en smagning, der fortjener en gaffelfuld: nogle vil måske endda få deres fordomme af vejen.

Hvis du stadig har plads til dessert (og hvis du har, så hatten af for dig!), er der også mulighed for at finde nogle søde twists, herunder en tarte tatin, hvor æblet er byttet ud med papaya, med en karamelcoulis og vaniljeis i en kombination, der snart får den søde tand til at smelte.

For en "lettere" afslutning på smagsoplevelsen vil plantainbananen stegt i vanilje og brun farin og flamberet i rom sætte prikken over i'et på dette forbløffende måltid. Dette er en smagfuld adresse for dem, der er klar til at lade sig rive med af opdagelser og opdage dristige kombinationer.