I løbet af dagen tilbyder Limbar i stueetagen på Cheval Blanc Paris en række spisemuligheder baseret på Maxime Frédérics bagermenu , men så snart Tea Time er forbi, ændres atmosfæren radikalt, og du inviteres til at opdage lækre cocktails skabt af Florian Thireau, chefbartenderen, der er til stede næsten hver aften.
Dæmpet belysning og latinamerikansk musik lyser aftenen op og fremhæver de skinnende farver og træværket, der er lavet af limba, en eksotisk træsort, der stammer fra Vest- og Centralafrika.
Da han præsenterede konceptet for dette nye sted at bo, begyndte Florian med at fortælle os om sine oplevelser i forskellige lande og især om denangelsaksiske atmosfære, han ønskede at give Limbar. Han ønsker at bringe"cocktailaftener som i London" til Paris.
For Florian er Limbar en nørdbar eller et sted foreksperimenter. Han forklarer, at han ønsker at"præsentere morgendagens cocktails" og sammenligner sit job med en Michelin-kok: For ham er hans rolle at tage kunden med på en"opdagelsesrejse". Bartenderen ser sin rolle som en rådgiver, der hjælper kunderne med at vælge den opdagelse, der vil give dem mest glæde.
Hans signaturcocktail er for eksempel, hvad han ynder at kalde"konceptualiseringen af en rosé champagne", en mousserende blanding af 13 ingredienser med en base af honning, appelsinblomst og vanilje. Det tog næsten 70 timers arbejde at nå frem til det ønskede resultat: en original, frisk og let cocktail, der er designet til at fjerne mystikken fra champagne. Den alkoholiske version af denne eliksir, som er lavet på en frisk ginbase, , serveres i en champagnefløjte.
Kokken forklarer stolt, at alle alkoholiske cocktails på Limbar også findes i en alkoholfri"spejlversion", som garanterer den samme smag, men i en Virgin-version. For ham er det lige så vigtigt at lave disse alkoholfrie cocktails som at lave deres spiritus-tvillinger.
Som supplement til drinksene tilbyder Limbar også en tapasmenu, der er specielt tilberedt til at ledsage og forbedre cocktailsene. Men som Florian ynder at minde os om, er Limbar ved mørkets frembrud først og fremmest"et sted, der virkelig er dedikeret til cocktails"!
