L'Auberge des Saints Pères, den fremragende restaurant og gourmet-sted i Aulnay-sous-bois (93)

Førsteklasses køkken til en fremragende pris - det er, hvad du kan forvente påAuberge des Saints-Pères, en forbløffende restaurant, der ligger i hjertet af et boligområde i Aulnay-sous-Bois, Seine-Saint-Denis. Restauranten var så populær, at den blev tildelt en Michelin-stjerne i næsten 20 år. Det er en bedrift, som allerede adskiller dette gastronomiske paradis fra mængden. For nylig tog køkkenchefen på Auberge des Saints-Pères, Jean-Claude Cahagnet, det overraskende skridt frivilligt at give afkald på sin eftertragtede stjerne.

Så selvomAuberge des Saints-Pères måske har trukket sig tilbage fra Michelin-restauranternes verden, er det stadig en adresse, man ikke må gå glip af: køkkenet er lige så raffineret som altid, med en omhyggelig sans for service og en varm, venlig ånd, der ikke kan opfindes. I hjertet af et moderne miljø, der afspejler de retter, du skal til at smage, finder du en treretters menu til 49 € og en to-retters frokostmenu til 39 € (undtagen i weekenden).

Menuen skifter med årstiderne, og alt er hjemmelavet, også brødet og isene. Fransk terroir er i højsædet med retter, der er både raffinerede og gourmetagtige, med et opfindsomt twist og smukt præsenteret. Det er tydeligt lige fra amuse-bouche, som introducerer os til kokken Jean-Claude Cahagnets kulinariske verden med en linsehummus, som marinerede kammuslinger hviler på, toppet med stegte løg for et knasende touch: en smart måde at vække smagsløgene på med et friskt touch.

Under vores besøg foretrak vi at give kokken carte blanche ved at vælge Confiance-menuen: perfekt til fans af blindsmagninger. Vi spurgte om vores allergener og kostbehov, før vi lod magien ske i køkkenet. Vi befinder os mellem land og hav.

På den ene side marinerede kammuslinger pakket ind i kimchi-kål, der er bearbejdet som lagner med en farandole af tørret tomat, sort skalotteløg, meyer-citron og kumquat-krydderier, der omgiver denne tallerken fuld af pep. Det er en legende anretning, som giver mulighed for at eksperimentere med forskellige kombinationer og viser, at man også kan have det sjovt med god mad!

• Læs også
• Den kommende uge 23.-29. december 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris
• Hvad skal man lave i Paris i december 2024? Oplev denne måneds begivenheder i Île-de-France
• Nytårsaften 2024-2025 i Paris: fester den 31. december 2024 efter arrondissement

På den anden side finder vi en pandestegt escalope af foie gras, røget med timian og serveret med banan og røget bacon, en trøstende ret i dette vintervejr, med et sødt og syrligt twist, der tilføjer en gourmetdimension, mens konsistensen forbliver blød og smeltende.

Dernæst sejler vi ud på de syv have og forlader landjorden for at nyde en havtaske fra en lille båd ledsaget af en Royale af butternut med en lækker cremet konsistens, toppet med en cremet velouté og drysset med hjemmerøget tørret gedeost for at pifte det hele lidt op. Så er der en stegt sej med appelsinkandiseret endivie (fremragende match!) og en speculo- og honningkagesauce, der tager os tilbage til højtiden og de søde år.

Derefter er det tid til at gå videre til osteafdelingen med en overraskende camembert med calvados, før vi runder denne kulinariske symfoni af med et højdepunkt for den søde tand. Når det er tid til dessert, vender vi hver en sten. Vi vækker vores indre barn med en mælkechokolade-entremet, hvis hjerte er en halvsaltet karamelcoulis, der flyder ud på tallerkenen, når den skæres, og som fremhæver det regressive aspekt uden at tynge det hele for meget ned. En tamarindeis og en hvid chokoladechantilly toppet med marinerede gojibær fuldender balancen i denne dessert, så vi kan tilføje mere friskhed eller nydelse til vores mundfulde!

Hvis du ikke er så vild med søde sager, men stadig gerne vil afslutte dit måltid på en sød måde, kan du vælge en frugtagtig variant. Den dag fik vi nashi (japanske) pærer marineret i lime, rosmarin og honning, ledsaget af deres coulis (også pære), lemon curd for et syrligt touch og en is med honning, grøntsagskul og krydderier.

Kokken Jean-Claude Cahagnets kreativitet, med eller uden stjerne, fortsætter med at overgå sig selv ved at tilbyde lokale beboere og tilrejsende gourmeter en fin madoplevelse til en god pris!