Fana, den gode bistronomiske terrasserestaurant i det 18. arrondissement i Paris

Hænger du ud i det 18 . arrondissement i Paris, nær Montmartre, og leder du efter en god bistro med friske gourmetretter? Så er det tid til at lægge vejen forbi 14 rue Ferdinand Flocon. Fana er navnet på dette nye gourmetsted, som Gabriel Gras Fernandez og Jorice Sardain står bag. Med en række Michelin-restauranter og store navne at vælge imellem, gode sæsonbetonede råvarer og en kort forsyningskæde, alt sammen inden for rækkevidde, er det alt, hvad der skal til, for at vi sætter os på terrassen.

Når du ankommer til gaden, bliver du allerede forført af omgivelserne. En gade, der er lukket for biler og giver plads til gående og familier, og en direkte udsigt til Sacré Coeur - det er nok til, at man får lyst til at tage det roligt. Restauranten, hvis karnap åbnes på solrige dage, afslører en moderne spisesal, hvor mursten, stenvægge, store bænke og træborde udgør indretningen.

Denne bistro er skabt af to venner, to unge kokke, som allerede har stor erfaring. Gabriel Gras Fernandez er ansvarlig for den salte side. Efter en læretid hos Michel Sarran og Jean-Pierre Vigato kom han i køkkenet hos Christian Le Squer (Pavillon Ledoyen) og Philippe Bellissent (Cobea). Derefter blev han chefkok for en kantine på Christian Etchebests troquet, før han flyttede til Bistrot du 11 i Versailles, hvor han mødte sin nye partner, Jorice Sardain, en tidligere kok på Le Meurice, som arbejdede med Cédric Grolet og nu er ansvarlig for den søde side på Fana.

Deres ledemotiv er sæsonbestemt, gode produkter fra korte kredsløb og bæredygtigt fiskeri. Så det er noget af et program. Som du kan forestille dig, skifter menuen alt efter markedet, så her er, hvad vi opdagede, da vi besøgte stedet i begyndelsen af sommeren.

Menuen :

• Læs også
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 2. til 8. december 2024: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris i december 2024? Oplev denne måneds begivenheder i Île-de-France
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

Lad os starte med Xistora med Espelette-chili til deling. Denne diskret krydrede baskiske charcuteri ledsages af et savora-krydderi og brøndkarse, som tilfører et strejf af friskhed og en let syrlighed, der perfekt afbalancerer chiliens stærke smag. Det er en dejlig ret, og alle har det sjovt. Hvis du kombinerer den med en iste eller hjemmelavet kombucha, er det en fornøjelse.

Til forret vælger vi den marinerede tun med peberrod, kålrabi og rødbedesauce og det perfekte æg med agria, bondegårdsventrèche og croutoner. Tallerkenerne er smukt anrettet. Vi kunne godt have ønsket os lidt mere feldsalat og pep, men friskheden er der.

Til hovedretterne er kystfisken et godt valg. Den upåklageligt friske fisk serveres med spidskål og fennikel, alt sammen krydret med en citronsauce, der giver et kærkomment strejf af syre. Den ristede blomkål med radise, hasselnød, sort sesam og boghvedecreme er en fin detalje og bør glæde vegetarer.

Et af højdepunkterne på denne restaurant er Jorice Sardains lækre desserter. Vi er helt vilde medParis-Brest, der er toppet med IGP Piedmont hasselnøddepraliné og ledsaget af en crème anglaise. En sprød butterdej, en dekadent praline og en cremet vaniljecreme, det er en rigtig vinder. Vi faldt også for den smukke jordbærtærte med vaniljecreme og flødeskum, som vi delte.

Regningen lyder på 29 euro for forret + hovedret eller hovedret + dessert, og 36 euro for hele måltidet, forret, hovedret og dessert. God værdi for pengene i betragtning af råvarernes oprindelse og kvalitet. Hvad med en hyggelig bistro i det 18. arrondissement?