LAVA, Wilfried Romains bistronomiske restaurant, er lige så eksotisk, som den er sexet.

Louis Vins, den bistronomiske restaurant i Quartier Latin, sagde farvel sidste år for at give plads til et nyt gastronomisk projekt, Lava, med Wilfried Romain i spidsen. Kokken fra Metz har arbejdet på Sur Mesure og Baudelaire, men er bedst kendt af offentligheden for sin deltagelse i Top Chef sæson 13.

Ledsaget af chefsommelier Rémi Badjoint, som han mødte på Baudelaire, tilbyder den 30-årige kok et bistronomisk køkken med rejseindflydelse. Det må siges, at denne høje, afslappede fyr ikke har problemer med at finde inspiration i de minder, han har arvet fra sine oplevelser i Asien, Latinamerika og de fire verdenshjørner.

Mens indretningen er meget sober i dybe grå og sorte nuancer, er køkkenet djævelsk flirtende, ja, ligefrem excentrisk - med masser af god smag, vel at mærke. Restauranten vil om kort tid tilbyde en frokostmenu til 35 euro for forret/hovedret eller hovedret/dessert og 39 euro for forret/hovedret/dessert.

I mellemtiden kan du vælge 5-retters menuen (75 €), som varierer alt efter kokkens luner, eller à la carte-menuen, som byder på tallerkener til deling i forskellige størrelser og konsistenser, startende med denne sorte soulage-ceviche (19 €) med sort sesamriscreme og merken (19 €) - et røget chilikrydderi fra Mapuche-køkkenet, et oprindeligt samfund, der bor i Chile og Argentina; og denne fantastiske kalvetatar (18 €), krydret med chimichurri-sauce, voatsiperifery-peber og pecorino-ost. Hold da op, hvor er den stærk.

Resten af måltidet er lige så godt: grillet ikejime-sej med miso, spidskål, kombu og grøn karry (28 €), broccoli, der ikke er så enkel, som den ser ud, med et væld af forskellige teksturer og en mystisk 5C1M-sauce (16 €), og ikke at forglemme vores favorit, en oksefilet af axuria, der dufter af grillet oksekød, sæsonens første grønne asparges og en generøs, cremet, røget mousseline med krop og smag (30 €). Rabarberdesserten (€14) spiller smukt både varmt og koldt med en gelé af mezcal og chipotlepeber.

Retterne forstærkes selvfølgelig af vinene fra Rémi Badjoint, tidligere Michelin-restauranten Nomicos, som har arbejdet hårdt på at skabe en liste med 250 fine vine, der spænder fra små, fortrolige ejendomme til store, must-try appellationer. Sidstnævnte har endda deres øjeblik, da LAVA skifter til et vinbarformat fra kl. 16.00 til 19.00.

• Læs også
• Top Chef-restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Nye restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Tip til ugen fra 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter

Et øjeblik til at skåle, ved disken eller på den snart installerede terrasse, over oste fra mestermodnere og charcuteri fra producenter i Sydvest. Glem Louis Vins, LAVA er her.