LAVA, Wilfried Romains bistronomiske restaurant, er lige så eksotisk, som den er sexet.

Louis Vins, den bistronomiske restaurant i Quartier Latin, sagde farvel sidste år for at give plads til et nyt gastronomisk projekt, Lava, som Wilfried Romain står i spidsen for. Selv om kokken fra Metz har arbejdet på Sur Mesure og Baudelaire, er han bedst kendt i den brede offentlighed for sin deltagelse i Top Chef sæson 13.

***Nytårsaften 2025-menu på LAVA 180€/person, med et glas champagne

Sopa negra

Dykkende kammuslinger, røget rødbede, Kasnodar-kaviar

Foie gras 52, indonesiske krydderier

Grillet pighvar med binchotan, scorsonera, kaffe, grantræ

Brie de Meaux med trøfler

LAVA-afstøbningen

Tartelet med vanilje fra Madagaskar og sort sesam***.

Kokken, der nu er i trediverne, tilbyder et bistronomisk køkken med rejseindflydelse. Man må sige, at denne høje, afslappede fyr ikke har problemer med at finde inspiration i de minder, han har arvet fra sine oplevelser i Asien, Latinamerika og de fire verdenshjørner.

Mens indretningen er så sober, som den kan være, i nuancer af dyb grå og sort, er køkkenet djævelsk sexet, endda ligefrem excentrisk - med en stor portion god smag, vel at mærke. Restauranten tilbyder snart en frokostmenu til 35 euro for forret/hovedret eller hovedret/dessert og 39 euro for forret/hovedret/dessert.

I mellemtiden kan du gå efter 5-retters menuen (€75), som varierer alt efter kokkens indfald, eller à la carte-menuen med tallerkener til deling i forskellige størrelser og konsistenser, begyndende med denne ceviche af sorte soulages (€19) med sort sesamriscreme og merken (€19) - et røget chilikrydderi fra Mapuche-køkkenet, et oprindeligt samfund, der bor i Chile og Argentina; og denne fantastiske kalvetatar (€18), der er krydret med chimichurri-sauce, voatsiperifery-peber og pecorino-ost. Den er virkelig stærk.

Resten er af samme skuffe: ikejime-laks grillet med miso, spidskål, kombu og grøn karry (€28), broccoli, der ikke er så enkel, som den ser ud, med et væld af forskellige teksturer og en mystisk 5C1M-sauce (€16), For ikke at glemme vores favorit, en oksefilet axuria, der dufter af grillet oksekød, sæsonens første grønne asparges og en generøs, cremet, røget mousseline med krop og smag (€30). Rabarberdesserten (€14) spiller både varmt og koldt smukt med en mezcal- og chipotlepebergelé.

Retterne forstærkes selvfølgelig af mad- og vinparringer, der er skabt omkring et 250 mand stort udvalg af fine vine, der spænder fra små, fortrolige ejendomme til store, must-try appellationer. Sidstnævnte har endda deres eget øjeblik, da LAVA skifter til et vinbarformat fra kl. 16.00 til 19.00.

• Læs også
• Top Chef-restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Nye restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Den kommende uge 30. december 2024 - 5. januar 2025 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

Et øjeblik til at skåle, ved disken eller på den kommende terrasse, med oste fra mestermodnere og charcuteri fra producenter i det sydvestlige England. Glem Louis Vins, LAVA er her.