Der er nogle åbninger, som flyver under radaren, men som alligevel fortjener al den opmærksomhed, de får. Det er tilfældet med La Baignoire, en bistronomisk restaurant , der åbnede diskret sidste år i Sentier-kvarteret. I krydset mellem to smalle gader, et stenkast fra Notre-Dame de Bonne Nouvelle-kirken og den lille park overfor, ligger denne fremragende restaurant, som Paul Ottavioli har åbnet.
Hans uddannelse som landskabsarkitekt har givet ham et ønske om at gøre tingene selv. Det var allerede tilfældet med hans første adresse, Encore Là-baren ikke langt fra La Baignoire, men nu er han tilbage med sin restaurant, som han personligt har designet, og hvis indretning han har forestillet sig ned til mindste detalje, som mosaikken af 8.000 små fliser, der er skabt fra bunden på dørtrinnet.
La Baignoire er opkaldt efter den restaurant, der var ejet af den førnævnte ejers mor, og byder gourmeter velkommen i en elegant atmosfære med hviddugede borde, perfekt dækket sølvtøj, kandelabre, der tændes, så snart aftenen falder på, små buketter af vilde blomster og antikt porcelæn med guldkant.
En intim, raffineret atmosfære i lommeformat i stueetagen og en endnu mere diskret stemning i kælderen, i den private spisestue , hvor et stort bord kan rumme op til 16 gæster med to menuer til hele bordet (€65 eller €85). Under det hvælvede loft ligger også restaurantens vinkælder, hvor man kan nippe til vine fra små vinbønder og naturvine, der passer til maden og vinen.
Hvad ville en god restaurant være uden en god kok? På La Baignoire udfører kokken Cécile Lévy yndefuldt et fransk køkken med inspiration fra Middelhavet, Mellemøsten ogØstasien. Efter en international karriere skabte kokken sig et navn ved at deltage i den israelske pendant til Top Chef, hvor hun blev spottet af Michelin-stjernekokken Assaf Granit. Da hun vendte tilbage til Paris, blev hun køkkenchef på Tekés.
Bevæbnet med denne erfaring laver kokken nu smuk, god og veltilrettelagt mad - helt ned til briochebrødet, der er hjemmebagt hver morgen - på La Baignoire. Den enkle menu, som skifter to gange i løbet af sæsonen, går lige til sagen med kun to forretter, to hovedretter og to desserter. Ved frokosttid koster forret/hovedret eller hovedret/dessert 27 euro, mens den fulde menu koster 31 euro - det er svært at slå. Til middag kan du vælge en smagemenu med tre (€65), fem (€85) eller syv retter (€105).
Selv om det er muligt at dele tallerkener mellem gæsterne - en undtagelse, som er blevet normen på hovedstadens restauranter - er det vores erfaring, at portionerne er designet til at tilfredsstille en enkelt appetit, både hvad angår deres struktur (opskrifterne er fulde af små detaljer, som ikke gør det nemt at dele) og deres størrelse, som er skræddersyet til en enkelt gæst.
La Baignoire har allerede nogle klassikere, du ikke vil gå glip af: de hvide asparges (€18), cashewcreme, beurre blanc, ramsløg og sort sesam; den fantastiske tyndskårne røde tun (€14), abrikos, shifka aioli og lime; den nypinkede ribeye (€28), ledsaget af en courgetteblomst toppet med labneh, karamelliserede løg og en jus af skovjordbær ; Og for at runde denne uendeligt delikate frokost af, matcha-desserten (€10), hvid chokolade, pinjekernecrumble, sprød marengs og udtryksfuld limegel.
En diskret adresse, som fortjener al ære.
Placere
La Baignoire
7 Rue Notre Dame de Bonne Nouvelle
75002 Paris 2
Officielt websted
labaignoirerestaurant.com
