"Brut, som et perfekt indkøbt, smukt opdrættet, kultiveret produkt. Brut, som en oprigtig og kompromisløs tilgang. Brut, som et hus, der er designet til at fejre producenternes arbejde gennem en koks ekspertise." Det var med disse ord, at vi første gang hørte om åbningen af Maison Brut, den bistronomiske restaurant , der drives af kokken Bastien Djait, og vores nysgerrighed blev vakt.
Efter at have arbejdet på en række Michelin-restauranter, bl.a. Plaza Athénée, hvor han i en periode var souschef de cuisine, kaster kokken sig ud i et nyt eventyr med åbningen af sin første restaurant i eget navn. Hans mål er at åbne en miljøansvarlig restaurant , der sætter naturen og håndværket i centrum for sine kreationer.
Restauranten fortæller videre, at både i køkkenet og i spisesalen kommer alle råvarer fra det franske fastland for at fremme et mere økologisk og lokalt køkken. Så forvent ikke at finde kaffe, chokolade eller vanilje...
Medmindre klimaforandringerne betyder, at sådanne produkter kan plantes i Frankrig i de kommende år. I mellemtiden er der erstatninger, der dyrkes i Frankrig, og som giver dig mulighed for at opdage nye fornemmelser.
Med inspiration fra Bretagne - hans yndlingsregion - og Japan har kokken skabt en bistronomisk - for ikke at sige gastronomisk - menu med flere muligheder, herunder Arborescence-menuen, som fås fra tirsdag til lørdag aften til 95 € for 8 retter, og som byder på en omfattende rundtur på ejendommen.
Med sine vovede kombinationer, banebrydende krydderier og perfekt mejslede retter har kokken Bastien Djait skabt en af de mest interessante adresser i den nye kulinariske sæson. Helt sikkert en af vores bedste opdagelser i år, og en, der sagtens kunne fåen stjerne næste år. De følgende billeder er en hyldest til denne kokkekunstners talent, som man bør holde øje med.
* * *
Doubeurre-squash, vegetarisk chili, agastache
Grønne linser, søde løg
Gulerod, morkler, gul vin
Torsk, hure, havgrøntsager
Makrel, antik, XO-sauce
Kalvekød, laktose, hø
Pære, skovsyre, sumak
Hasselnød, vinsauce, Arlette
* * *
Placere
Maison Brut
18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9
Officielt websted
www.maisonbrutparis.fr