Maison Brut, kokken Bastien Djaits resolut gastronomiske, lokale omgivelser

Ved Manon de Sortiraparis · Fotos af Manon de Sortiraparis · Offentliggjort på 13. november 2024 kl. 09.47
Kokken Bastien Djait åbner Maison Brut, hans første bistronomiske restaurant, der er engageret i en økoansvarlig og lokal tilgang.

"Brut, som et perfekt indkøbt, smukt opdrættet, kultiveret produkt. Brut, som en oprigtig og kompromisløs tilgang. Brut, som et hus, der er designet til at fejre producenternes arbejde gennem en koks ekspertise." Det var med disse ord, at vi første gang hørte om åbningen af Maison Brut, den bistronomiske restaurant , der drives af kokken Bastien Djait, og vores nysgerrighed blev vakt.

Efter at have arbejdet på en række Michelin-restauranter, bl.a. Plaza Athénée, hvor han i en periode var souschef de cuisine, kaster kokken sig ud i et nyt eventyr med åbningen af sin første restaurant i eget navn. Hans mål er at åbne en miljøansvarlig restaurant , der sætter naturen og håndværket i centrum for sine kreationer.

Maison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - Décoration

Restauranten fortæller videre, at både i køkkenet og i spisesalen kommer alle råvarer fra det franske fastland for at fremme et mere økologisk og lokalt køkken. Så forvent ikke at finde kaffe, chokolade eller vanilje...

Medmindre klimaforandringerne betyder, at sådanne produkter kan plantes i Frankrig i de kommende år. I mellemtiden er der erstatninger, der dyrkes i Frankrig, og som giver dig mulighed for at opdage nye fornemmelser.

Maison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - DécorationMaison Brut Paris - Décoration

Med inspiration fra Bretagne - hans yndlingsregion - og Japan har kokken skabt en bistronomisk - for ikke at sige gastronomisk - menu med flere muligheder, herunder Arborescence-menuen, som fås fra tirsdag til lørdag aften til 95 € for 8 retter, og som byder på en omfattende rundtur på ejendommen.

Med sine vovede kombinationer, banebrydende krydderier og perfekt mejslede retter har kokken Bastien Djait skabt en af de mest interessante adresser i den nye kulinariske sæson. Helt sikkert en af vores bedste opdagelser i år, og en, der sagtens kunne fåen stjerne næste år. De følgende billeder er en hyldest til denne kokkekunstners talent, som man bør holde øje med.

* * *

Maison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastacheMaison Brut Paris - Doubeurre, piment végétarien, agastache

Doubeurre-squash, vegetarisk chili, agastache

Maison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon douxMaison Brut Paris - Lentilles vertes, oignon doux

Grønne linser, søde løg

Maison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jauneMaison Brut Paris - Carotte, morille, vin jaune

Gulerod, morkler, gul vin

Maison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marinMaison Brut Paris - Cabillaud, hure, végétal marin

Torsk, hure, havgrøntsager

Maison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XOMaison Brut Paris - Maquereaux, XO

Makrel, antik, XO-sauce

Maison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foinMaison Brut Paris - Veau, lactose, foin

Kalvekød, laktose, hø

Maison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumacMaison Brut Paris - Poire, oseille, sumac

Pære, skovsyre, sumak

Maison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, ArletteMaison Brut Paris - Noisette, sauce lie de vin, Arlette

Hasselnød, vinsauce, Arlette

* * *

Brugbar information

Placere

18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9

Ruteplanlægger

Officielt websted
www.maisonbrutparis.fr

Kommentarer
Refine din søgning
Refine din søgning
Refine din søgning
Refine din søgning