I årevis har Baptiste Trudel dyrket sin kærlighed til fladbrød - på Datsha, på Mordu og derefter med Flat B, en leveringsservice, der er dedikeret til denne specialitet. Sidste år åbnede den unge kok, der blev opdaget af offentligheden i Top Chef, endelig sin restaurant dedikeret tilfladbrød, der nøgternt hedder Flat Bread, kun et stenkast fra Place de la République.
Selv om Baptiste Trudel nu har trukket sig tilbage fra forretningen, er Flat Bread stadig et godt sted for streetfood-elskere. Desuden skifter adressen nu ansigt afhængigt af tidspunktet på dagen, med en streetfood-atmosfære ved frokosttid og en bistronomisk spisekælder om aftenen, alt sammen skyllet ned med naturlige, levende vine.
For god ordens skyld: Fladbrød er et fladt brød lavet af mel, vand og salt, som er nemt at tilberede og findes i mange lande verden over i forskellige former og opskrifter. Nogle af de mest berømte fladbrød er pita fra Middelhavsområdet, indisk naan, sydamerikansk tortilla og focaccia fra Italien.
Men det fladbrød, vi især kan lide, er den slags, der serveres som en pizza med forskelligt fyld på toppen og en sauce til at binde det hele sammen. Og det er netop denne type opskrift, som Flat Bread viser frem i en let og flirtende version.
Til at tage med, på terrassen eller ved disken i denne lille bod på rue René Boulanger, afslører kokken en frokostmenu bestående af forskellige fladbrød, nogle permanente, andre midlertidige; tilbudt til priser, der er ret rimelige i forhold til den kvalitet, generøsitet og fornøjelse, der leveres.
Vi elsker for eksempel Benedicte-fladbrødet (€11) i stil med æggene af samme navn, med pocheret æg med løbende blomme, bacon, ørredrogn og hollandaisesauce; eller Tarama-fladbrødet (€10) med tarama og pomeloer. Og der er altid en rigtig lille sky som en hyggelig seng.
De nye bistronomiske retter er lige så lækre med den ekstra bonus, at de serveres med godt humør og ledsages af et glas vin, der er velvalgt af kokken. De næste retter er nogle lækre croquetas de cochon (€8), som man kan dyppe i fromage blanc med zaatar (for at lette samvittigheden), og en generøs skive hjemmelavet paté en croûte (€12) med et strejf af karry.
De klassiske artiskokker barigoule har fået et twist med en hurtig grillning (€11,50), som giver dem en lækker røgsmag; og til sidst et dejligt stykke blæksprutte (€13), som er en snack, men som stadig smelter med sin syrlige Sichuan-peber-sauce, og hvor du med glæde vil lægge dit stykke brød tilbage.
Uanset om det er street food eller bistronomiske retter, så har Flat Bread fået en makeover, og det er en no-brainer!
Officielt websted
www.instagram.com
