Restauranten Mordu ligger i det nordøstlige hjørne af Marché Saint-Germain og er et bistronomisk spisested med en bid,der afslører den elegante indretning, som er skabt af dekoratøren Elodie Tornare. Hendes indretning er domineret af jordfarver i sienna og grønt, med en blanding af træborde, læder- og fløjlsbanketter, store karnapper, der bader bordene i naturligt lys, og en storslået messinglysekrone, der gør sig bemærket fra det øjeblik, man træder ind i lokalet.
Her er ingen à la carte-menu. Ved frokosttid har kokken Alan Deloumeaux, som overtog efter Baptiste Trudel på Mordu, sammensat en 4-retters blindmenu til 40 euro. Om aftenen er det den samme gamle historie med en unik 6-retters menu (€75). En ting er dog sikkert, og det er, at kokken er opsat på at fremhæve et køkken, der er engageret i og respekterer miljøet, hvor smukke dyr og planter mødes.
Så lad os tage dig i hånden og guide dig gennem menuen, som kommer med en vin- og madparring (€30 frokost, €60 middag). Mordu fokuserer på gode vine, 80 % naturlige, økologiske eller biodynamiske, fra mindre kendte klumper til berømte grands crus, alt sammen udvalgt af chefsommelier Olivier Machado.
Du kommer til at sejle mellem land, hav og grønne områder, startende med en cylinder af konfiteret kartoffel i smør, toppet med 12 måneder gammel mimolette-ost og Sichuan-peber; søpindsvin tilberedt i en gryde, vagtelæg, hakket skovsyre, ørredrogn og grillet baconemulsion; og sæsonens første asparges, en fryd, ledsaget af en espuma af brændt brød.
Hvis tanken om en blind frokostmenu kan skræmme nogle mennesker, herunder travle arbejdere, der ikke har tid til at stirre på krager, kan de være sikre: betjeningen er opmærksom, men yderst effektiv og giver dig mulighed for at komme igennem menuen i et jævnt tempo.
Menuen fortsætter med kalvekotelet tilberedt i ovn og derefter a la plancha, ledsaget af tempura af lilla broccoli, broccolipuré og reduceret kødsaft, og med hvilling, glaserede rødbeder og majroer, pakchoi kålblomster og ramsløgscreme; før vi slutter af med en sød note med pocheret pære og kokosnød-krydderisorbet.
Mordus køkken er delikat, fint og virkelig lækkert, og snart udvider de horisonten med à la carte-retter, som kan nydes i disse dejlige omgivelser og på den grønne terrasse under markedsarkaderne, så snart det gode vejr melder sin ankomst.
