Behøver vi stadig at introducere Bao-familien? Céline Chung og Billy Pham, der allerede står bag de lækre Petit Bao og Gros Bao, har netop åbnet deres tredje restaurant i Paris, Bleu Bao. Denne gang har parret besluttet sig for at slå sig ned i hovedstadens 9. arrondissement i et 250 m2 stort lokale.
Efter at have genoptaget stilen fra Shanghais boui-boui i et mikrokosmos dedikeret til hjemmelavede bao på Petit Bao og derefter fortolket koderne for Hongkongs kitsch i en stor populær kantine, hvor Peking-and er konge på Gros Bao, fortsætter Bao-familien med at omskrive det kinesiske køkken på sin egen måde, mens de hylder traditionen.
På Bleu Bao er det den gammeldags stil fra gamle kinesiske borgerhuse, der er i højsædet - elskere af filmen In The Mood For Love vil få stjerner i øjnene - med et særligt fokus på de smukke blå porcelænsservicer , som restauranten har taget sit navn fra, og som har en stolt plads på bordene.
At træde ind ad døren til Bleu Bao er som at træde ind i en historisk film, især på første sal, hvor der øverst på trappen venter en charmerende, dybblå, hyggelig og diskret lounge, der er mere stille end stueetagen, som er badet mere i den støjende atmosfære fra traditionelle kinesiske kantiner, hvor det er godt at gå med en stor gruppe venner.
På tallerkenerne har Bleu Bao Bao-familiens nu uundværlige retter, såsom den berømte baozi , herunder den meget gode vegetariske baozi med årstidens grøntsager (€7); den lækre, smeltende aubergine hong shao (€10); shanghai-nudlerne; og xiaolongbao (€10), fyldt med varm bouillon.
Selvfølgelig byder Bleu Bao også på en række lækre nye retter, som skifter med årstiderne, bl.a. sursød kylling (13 €) og dongpo pork (19 €), en utrolig braiseret svinemave, som er så velsmagende og smelter i munden, at man næsten kan skære den over med en ske.
De to kokke, Amandine Sepulcre-Huang og Leslie Chirino, og Bao-familien ønskede også at give dim sum, de traditionelle dampede ravioli, som tilberedes her efter alle kunstens regler, en fremtrædende plads. På Bleu Bao finder du har gow (€7) med rejer og vandkastanjer, siu mai (€7) med svinekød og rejer og luo buo gao (€7), små kager af friturestegt daikonradise - dim sum, du ikke finder andre steder! Et andet tip: Gå ikke glip af den søde lava bao (€5) til dessert, med sit varme, flydende hjerte af saltet æggeblomme; et lille vidunder af lækkerhed.
En anden god idé er menuen med cocktails, der er inspireret af de otte regioner i Kina og skabt af Nicolas Goradesky. Mixologen har valgt et stjerneprodukt fra hver region, og omkring denne smag har han skabt en unik og ærlig talt kreativ cocktail, såsom Shenzhen-cocktailen med ristet sort sesam, Nanjing-cocktailen, der ligner gin og tonic, med lilla shiso og umeshu, eller vores store favorit, Fujian-cocktailen (€13), som på alle måder minder om en bubble tea med tapiokaperler og oolong-te i mælk, men i en alkoholisk version med bourbon; En sand fornøjelse!
Placere
Bao Blue
8 Rue Saint-Lazare
75009 Paris 9
Officielt websted
www.baofamily.co
