Tag til Marais på for at besøge Baobar, bao-disken, der ligger ved siden afEataly på rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar er den seneste tilføjelse til MAMAHUHU-teamet, der er grundlagt af André Tan og Lucas Sauquet, som allerede har skabt Panda Panda, Tiger Tiger og Dumpling Queen.
Til dette nye sted, som er indrettet afarkitekten Régis Botta, har gruppen besluttet at bevæge sig væk fra street food-kantineånden for at tilbyde et lidt mere eksklusivt koncept. På Baobar kan man sidde ved disken med direkte udsyn til køkkenet. Man kan se kokkene arbejde og køkkenchefen, Joelle Karam, der arbejder på højtryk for at tilberede retterne, så snart startskuddet lyder.
Kokken, som har stor erfaring fra gastronomiens verden i Asien og USA, tilbyder os en Baobar-menu, som er inspireret af hendes rejser. Grillet blomkål med rød miso og sort sesam (€11) er helt guddommelig, ligesom sort multe med en wasabi-wakame-emulsion og ingefærolie (€12) og sprøde fiskeboller med rejer og kulmule (€11), dyppet i en saftig katsuoboshi-mayonnaise.
Kan du lide krydrede retter? Lad dig forføre af den dampede søde kartoffel (€9) stegt i en jordnøddesauce eller den fremragende fritgående kylling marineret og derefter ste gt (€12) i gochujang - en chilipasta - med lige den rette mængde krydderi.
Man kommer selvfølgelig ikke uden om gua bao, restaurantens stjerneret, som fås i 5 à la carte-varianter: champignon marineret i miso (8 €), fritgående kylling marineret i sojasauce (9 €), oksebryst med tamarindsauce (8 €) eller svinemave marineret i ssamjang-sauce (8 €; vores favorit!) eller havtaske paneret med panko (8 €) - man er forkælet for valgmuligheder.
Vi elsker at se røgen fra de dampende kurve sive ud, og blomkålen og det grillede kød stege på binchotan-grillen foran os. Køkkenet summer af aktivitet, præcis som de japanske izakayas. Med dæmpet belysning og en afslappet atmosfære vil du blive forført af dette venlige, boblende koncept.
Som afslutning på frokosten kan du prøve Baobars inspirerede desserter: riskugler (€5) med sesam og wakamesukker eller den fremragende saké-mirin panna cotta (€6) med muscovadosukker og genmaicha-tegelé og -pulver. Meget originalt!
Så lad os gå på opdagelse i disse små vidundere?
Placere
Baobar Paris, restaurant i Marais
42 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Priser
Desserts : €6 - €7
Gue Bao : €8 - €9
Petites assiettes : €9 - €12
Officielt websted
mamahuhuparis.com