Det hele begyndte i 1920'erne i Liberdade-distriktet i São Paulo, da et stort japansk samfund flyttede til Brasilien for at kompensere for manglen på arbejdskraft ikaffeindustrien. I løbet af årtierne udviklede japanerne i Brasilien et fusionskøkken, hvor de kombinerede deres egne kulinariske teknikker og specialiteter med lokale ingredienser og urter, hvilket gav anledning til japansk-brasiliansk street food .
Laura og Alexis Offe, et fransk søskendepar bosat i Hong Kong, har valgt at fremhæve dette originale og spændende køkken med åbningen afUma Nota, et stenkast fra Sentier i Paris, to år efter åbningen af deres første restaurant i Hong Kong.
Ved frokosttid inviterer Uma Nota dig på en rejse med en kort, farverig menu bestående af to forretter, tre hovedretter, herunder en vegetarisk ret, og to desserter, en garanti for friskhed og ugentlig fornyelse. Der er billige menuer til rådighed på hverdage til 22 € for forret/hovedret eller hovedret/dessert og 25 € for forret/hovedret/dessert.
For vores vedkommende blev vi fristet af blækspruttetataren, som blev præsenteret på sprøde tortillas med et dejligt samspil af teksturer, de vanedannende ostekroketter, oksekødspicanhaen, som smeltede i munden og var grillet til perfektion, og den ristede blomkål med tofu og fetacreme. Frokostmenuen fokuserer på brasilianske teknikker og produkter, men om aftenen er der mere plads til japanske smagsoplevelser.
Når mørket falder på, skifter restauranten ansigt og afslører en menu med små retter, der kan deles med gæsterne, med ceviche, yakitori-kebab og grillet kød i højsædet, som kan nydes til lyden af sydamerikansk musik, mens man nyder det show, som de brasilianske dansere opfører visse aftener i ugen. Der er garanti for en hektisk atmosfære med en eksotisk cocktail i hånden.
Uma Nota kan også regne med, at den farverige indretning, der er inspireret af traditionelle brasilianske omgivelser, vil transportere pariserne til den anden side af verden. Det er umuligt at gå glip af den regnbuefarvede Selaron-trappe med sine 2.000 fliser, toppet med en graffiti af gadekunstneren Elsa Jean de Dieu . En virkelig eksotisk adresse.
Datoer og tidsplaner
Fra 2. januar 2023
Placere
Uma Nota
86 Rue Réaumur
75002 Paris 2
Officielt websted
www.uma-nota.com+
