Datsha, det eksperimenterende bord og den skjulte bar Spootnik - Helt sikkert lukket

Det går stærkt påArts et Métiers, og mere specifikt på restaurant Datsha, som allerede har fået en ansigtsløftning for et stykke tid siden, og som i det seneste år har budt velkommen til kokken Baptiste Trudel bag komfuret. Baptiste Trudel tager over efter topkokken Alexia Duchêne, som åbnede restauranten i 2020, og duoen Vincent Bessy og Joao DaSilva, som delte deres små retter i et par måneder på Datsha.

Nu er turen kommet til den unge kok Baptiste Trudel, som også var med i Top Chef 2021, og som har overtaget tøjlerne på dette proteiske sted, som både er en bistronomisk restaurant i stueetagen og en natklub med sin skjulte bar, Spootnik, i kælderen. Datsha ligger kun et stenkast fra Gaîté Lyrique og har alle intentioner om at tilbyde sine gæster en komplet kulinarisk og sensorisk oplevelse. Og har den vundet væddemålet?

Baptiste Trudel har valgt at vende tilbage til en mere klassisk menu med 2 amuse-bouches, 4 forretter, 5 hovedretter, hvoraf den ene kan deles af to, og 2 desserter. Men køkkenchefens køkken er, hvad det altid har været, også på hans tidligere adresser - Mordu Saint-Germain, for blot at nævne én: eksperimenterende, enestående og kreativt.

Og der er intet som et usædvanligt sted, omhyggeligt indrettet af arkitekten Svetislav Ekmesic, med højt til loftet, frodige planter, der falder ned fra himlen, industrielle glastage og et stort åbent køkken, der udsender gode dufte, til at tjene som udstillingsvindue for et køkken, der er lige så usædvanligt. Datsha har det hele, og retterne er lige så charmerende.

Start med fladbrødet (€15), en af køkkenchefens signaturretter, og marvbenet (€20), delikat krydret med tzatziki og stegte skalotteløg for at bryde fedtet og marvens blødhed. Coq en vin en croûte (18 €), en fransk variant af den traditionelle pâté en croûte, er også original, ligesom jomfruhummerne (24 €) med XO-sauce og råcreme, som skjuler deres bedste egenskaber under et slør så delikat, at vi ville være kede af at rive det i stykker.

Dernæst en trøstende ret, der virkelig rammer plet: lammesadel med appelsin- og safransauce (40 €), og en ret, der kombinerer hav og land, i tråd med kokkens første kærlighed: blodpølse (34 €) med blæksprutte, svampe og en kyllingeemulsion; et vellykket ægteskab. En kort tur til Normandiet i form af et hul (€9), og vi er klar til at gå videre til den søde side af menuen.

• Læs også
• Bistronomiske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Top Chef-restauranter i Paris, vores bedste adresser
• De bedste smugkroer i Paris: Hvor finder man disse skjulte barer med velbevarede hemmeligheder?

Desserterne var en lignende succes, med en kreation baseret på pære, shiso og hasselnødder (€12) og en knasende kattetunge med brændt hvid chokolade og rom (€12). Det er tidssvarende desserter med lavt sukkerindhold, som kombinerer teksturer, temperaturer, smage og fine kombinationer for at skabe en delikat finish. Selvom retterne ikke er billige, er Datsha-oplevelsen bestemt afstikkerne værd.

Når middagen er overstået, er oplevelsen langt fra slut. Gå ned ad en trappe for at opdage en kosmisk udseende skjult bar under restauranten,Spootnik! Dens indretning og design er en reference til den russiske erobring af rummet, og midtpunktet er en roterende kredsløbsskulptur.

I løbet af natten kan du nyde cocktails kreeret af mixologerne John Lenoir og Dylan Kavak. Og når det gælder soundtracket, er der DJ' s, som mixer hver aften til glæde for de festglade. Et must som aperitif før middagen på Datsha, eller efter måltidet for at forlænge aftenen!