Anahi blev overtaget i 2017 af Riccardo Giraudi, importør af exceptionelt kød og verdensomspændende restauratør, og måtte lukke dørene i 2020. Gourmeter kan dog være forvissede om, at restauranten genåbner den 17. november 2021, og i den anledning får Anahi besøg af en særlig gæst fra Mirazur, den 3-stjernede restaurant, der er kåret som "verdens bedste restaurant": kokken Mauro Colagreco .
Det var over en frokost på Mirazur, at Riccardo Giraudi talte med ham om hans kødrestauranter og hans passion for sydamerikansk madlavning. Mauro Colagreco er oprindeligt fra Argentina og kendte allerede Anahi som en parisisk institution. For de to mænd var det et oplagt valg at arbejde sammen. Og hvilket bedre eventyr end at give Mauro Colagreco carte blanche på Anahi!
Fra den 17. november vil pariserne kunne gå på opdagelse i en menu, der er præget af barndomsminder og gennemsyret af Chef Colagrecos oprindelse, såsom Asado, en typisk argentinsk måde at grille kød på. Men den 3-stjernede kok har også åbnet op for andre indfødte og middelhavsindflydelser, som har været meget til stede i argentinsk gastronomi siden de spanske og italienske migrationer.
Forretterne omfatter denubestridelige og meget frække empanada, et ikon i det argentinske køkken, som er blevet genskabt med produkter af høj kvalitet: Black Angus-oksekød skåret med kniv, hårdkogt æg og Kalamata-oliven.
Der er også den meget velsmagende Tarta de Cebolla, en kreation baseret på løg fra Cévennes kogt og røget, næsten kandiseret, over asadoens gløder; og Salpicon de filet de Ternera, en traditionel opskrift til "dagen efter en fest", hvor koldt kød kombineres med en vinaigrette af kapers, ansjoser og sorte oliven samt hårdkogte æg, rødløg, brøndkarse og sød peberfrugt. Alt sammen smagsoplevelser, der eksploderer i munden!
Mauro Colagrecos menu lægger tydeligvis vægt på kød, og det er godt kød! Blandt andet amerikansk og australsk Black Angus, der tilbydes som picanha, ribbenssteg eller oksehøjreb, der præsenteres hele i spisesalen, inden de skæres op. Så er der showtime!
Dæk den med chimichurri-sauce, ponzu-sauce med løg eller criolla de invierno, en sauce lavet med radiser, granny smith-æbler og æbleeddike; og ledsag den medfremragende kartoffelgnocchi med persille, cremet kartoffelmos ellerspinat i beurre blanc .
Til dessert må du ikke gå glip af Tarta de Chocolate, uforlignelig let med en ekstraordinær chokoladeintensitet, eller, for elskere af frugtagtig smag, pærer pocheret i en sirup let aromatiseret med Sichuan-peber, appelsin- og citronskal og ledsaget af en sprød hvid chokoladecrumble. Dejligt!
Reservationer er nu åbne på telefon!
Datoer og tidsplaner
Fra 17. november 2021
Placere
Anahi
49 Rue Volta
75003 Paris 3
Adgang
M° Tempel
Officielt websted
www.anahi-paris.com
Reservationer
www.anahi-paris.com
01 83 81 38 00
