Nour, en lille bar, der serverer israelsk street food og grillede arayes.

Har du hørt om arayes? De er søjler i denlevantinske gastronomi . Arayes stammer fra Syrien og har rejst rundt i hele Middelhavsområdet, gennem Libanon, Palæstina og Jordan, før de landede i israelske gadekøkkener. Det er pitas fyldt med kød, fisk, æg eller grøntsager, omhyggeligt krydret med en blanding af urter, krydderier og krydderier. En hurtig tur over en varm grill, penslet med chiliolie, giver dem en sprød yderside og en blød inderside.

Oplev arayes lavet efter alle kunstens regler på Nour, den nye streetfood-disk , der drives af den fransk-israelske kok Yossi Levy, som allerede har skabt den fantastiske sabich-opskrift på Dizen, og hans partner Laura Cohen-Boulakia. For at hylde arayes har duoen omgivet sig med håndplukkede producenter og har valgt hjemmelavede produkter til hele menuen, fra pitabrød lavet af en smart blanding af mel og kastanjehonning til en blanding af krydderier.

I alt afslører Yossi Levy ikke mindre end 4 opskrifter på arayes, herunder den traditionelle opskrift baseret på smeltetlammebov, smagt til med hjemmelavet baharat - en blanding af mellemøstlige krydderier - hvidløg, persille og koriander. En rigtig lækkerbisken. Men der er også en arayes på torsk med et twist af konserveret citron og kapers, eller en vegetarisk arayes med årstidens grøntsager - i øjeblikket krydret svampeduxelle, saltstegte kartofler og selleri.

Når de ankommer, dyppes de gladeligt i en tahinsauce og shoug, en slags koriander- og chilipesto, og serveres med grøntsager som blomkål, broccoli eller sød kartoffel, der lakeres med et præparat baseret på harissa, honning og timian, før de grilles, braiseres eller steges. Hver side er pimpet på en smart og velsmagende måde, med tahin med gurkemeje og kørvel, slata eller sojayoghurt med sumak og estragon. Det er tid til at rejse!

• Læs også
• Israelske restauranter i Paris, vores bedste adresser til det jødiske køkken
• Nye restauranter i Paris, vores bedste adresser
• De nye street food-restauranter i Paris, vores tips og gode adresser

Hvis vi skal komme med en kommentar, er det størrelsen på arayerne på Nour, som vi gerne ville have haft enten større, eller endda fordoblet, eller billigere (de koster i øjeblikket 8-9 euro stykket). Siderne er til gengæld den perfekte størrelse til prisen (5 €).

Og som tilbehør tilbyder Nour et andet totem fra det israelske køkken, gazoz (6,50 €), en drink lavet af danskvand, hjemmelavet kombucha, fermenteret frugt og aromatiske urter, som Yossi Levy nyfortolker hver sæson med en anden opskrift. Lige nu er det grapefrugt- og rosenbladssaft, frisk grapefrugt, pocheret pære, rehydrerede chiafrø og friske kviste af citrontimian og salvie!