På Caillebotte, Pantruches lillebror, er atmosfæren som i en traditionel bistro, varm og uhøjtidelig, hvor de store glasvinduer bader rummet i naturligt lys, og træbordene tilføjer et strejf af autenticitet. Bag disse omgivelser, der er designet af Camille Flammarion, ligger et åbent køkken, der afslører magien fra Franck Baranger, kokken med de gyldne hænder, der er uddannet i Michelin-køkkener som Le Bristol. Han og hans team forvandler sæsonens råvarer til generøse, velafbalancerede retter fulde af overraskelser, tro mod ånden i den parisiske bistro.
Menuen afspejler husets generøsitet og opfindsomhed med retter som lækre andelår med romanesco-kål og appelsinsauce eller paneret kalvehoved med et vovet tilbehør af daikon, skovsyre, estragon og persille i gribiche-stil. Sæsonens asparges kombineres med hjertemuslinger i marinara og pecannødder som en frisk opdagelse.
Som hovedret var vi begejstrede for den strimlede svineskank ledsaget af ristet sukrin med en røget smag, kartoffelgratin og en honning-sennepskrydderi til at pifte tingene op. Dagens ret den dag var en fin onglet af oksekød ledsaget af ristede majroer.
Desserterne er ikke til at stå for, med kreationer som semuljekage med cremet appelsin- og blodappelsinsuprême og korianderolie, og risbudding med nougatine og salvieis, der giver en sød og original afslutning på måltidet.
Selvom Caillebottes kælder er beskeden, er den fuld af guldkorn, især livlige vine, der passer perfekt til hver ret. Denne balance mellem kvalitetskøkken, indbydende omgivelser og rimelige priser gør Caillebotte til et ægte parisisk bistro-hotspot.
Franck Baranger, den talentfulde køkkenchef, orkestrerer retter af uovertruffen friskhed og avantgarde-stil, der er frugten af hans hemmelige opskrifter. På trods af det enkle navn er hver ret forvandlet til et kulinarisk mesterværk, hvor teksturer og aromaer blandes på dygtig vis. Du vil blive forført af is lavet med Pacojet, fyldige saucer, der er harmonisk blandet med syrlige krydderier. Køkkenet, der er kendetegnet ved stærke, lækre og levende smage, supplerer stedets varme atmosfære perfekt.
Den enkle, smilende velkomst forstærker den familiære atmosfære i restauranten, hvor det handler om at have det sjovt. På gode dage, fra april og frem, indtager terrassen et hjørne foran restauranten, så du kan nyde det gode vejr, mens du hygger dig.
Caillebotte er en afspejling af et livligt parisisk køkken, hvor kvalitet nydes uden dikkedarer, men med ægte savoir-faire. Kort sagt, hvis du leder efter en god nabolagsrestaurant i det 9. arrondissement, som tilbyder et sæsonbestemt og kreativt køkken, kan Caillebotte meget vel være stedet for dig.
Datoer og tidsplaner
Fra 29. marts 2024
Placere
Caillebotte Bistrot Gourmand, restaurant Paris 9e
8 Rue Hippolyte Lebas
75009 Paris 9
Priser
Desserts : €10
Entrées : €13
4 menus : €16 - €55
Plats : €25
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
www.lapantruchoise.com
Mere information
Åbent mandag til lørdag, lukket søndag Frokost fra 12.30 til 14.00 Middag fra 19.30 til 21.30
