Gastronomien i Auvergne er et rustikt køkken, som er generøst og hyggeligt. Det er traditionelt og udnytter regionens lokale råvarer, såsom koldt kød - tør Auvergne-pølse, saltet skinke, terriner - og oste som Bleu d'Auvergne, Cantal og Saint-Nectaire, som bruges i mange opskrifter.
En af de mest berømte retter i Auvergnes køkken er uden tvivlaligot, en kartoffelmos, der tilsættes en god portion frisk tome-ost, så den bliver lige så sej, som man vil have den. Vidste du i øvrigt, at verdensrekorden for højden på en streng aligot er? 7,20 meter! Den anden typiske ret i regionen er truffade, en fyldig ret baseret på kartofler og frisk tome-ost, som er en kærkommen trøst på kolde regnvejrsdage, ligesom de berømte grønne linser fra Le Puy.
Aveyrons køkken er en fætter til Auvergnes køkken og er baseret på den samme generøsitet med opskrifter, der krydser grænserne mellem de to regioner.Aligot-saucisse er også en del af Aveyrons kulinariske arv, ligesom tripoux, fyldte indvolde, der simrer i lang tid, og pounti, en sød og sur bondepaté med svesker.
Aveyron er også berømt for sine oste, såsom Roquefort og Laguiole, og sine desserter: fouace, en brioche smagt til med appelsinblomst, og tarte de Vic, en tærte lavet af frisk tomeost.
Har du lyst til at opdage alle disse regionale specialiteter? Her er de bedste adresser på restauranter i Auvergne og Aveyron i Paris!
Picotte, en bistronomisk rundtur i Frankrigs regionale specialiteter
Fra Provence til Nordfrankrig, via Normandiet og De Vestindiske Øer, lover Picotte en bistronomisk rundtur i Frankrigs specialiteter. [Læs mere]
Restaurant Le Plomb du Cantal: Auvergne-institutionen, hvor aligot og truffade er i højsædet
Le Plomb du Cantal er en veritabel institution i Paris. Denne hyggelige restaurant er en ambassadør for Auvergne-køkkenet og tiltrækker både parisere og turister med sine stjernespecialiteter: aligot og truffade. [Læs mere]
L'Auberge Bressane, borgerligt fransk køkken i en traditionel atmosfære
Tag til Auberge Bressane og få et festmåltid i den reneste franske tradition. På menuen er veludført borgerligt køkken, som kan nydes i den autentiske atmosfære på en lille regional kro. [Læs mere]
Anicia, François Gagnaires naturlige bord, der hylder hans hjemegn Auvergne
Restauranten Anicia er en sand ode til Auvergne-regionen, hvor kokken François Gagnaire blev født, og den glæder gourmeter i det 6. arrondissement med et enkelt motto: at sætte naturen i centrum på tallerkenen. [Læs mere]
Le P'tit Canon, bistroen i det 17. arrondissement
De ternede duge på P'tit Canon, den nye restaurant i det 17. arrondissement, serverer generøse, hjemmelavede bistroklassikere. [Læs mere]
Ikke at forglemme: La Petite Régalade, la Maison de l'Aubrac, l'Auberge Aveyronnaise, le Pareloup, Au Petit Chavignol, Le Petit Jacques, le Bistrot Melac, l'Aligot, la Maison Greffeuille, le Petit Vendôme, les Koupoles, la Ferrandaise, P'tite Bougnate.
