En charmerende adresse har slået dørene op på den lige så funklende Place Sainte-Marthe, der ligger ikke langt fra Canal Saint-Martin, i stedet for en adresse, der tidligere har overbevist os, Le Galopin. Glem den tidligere højborg for kokken Julien Simonnet, og gør plads til Ajar.
Bag Ajar står Ruben Curiel og Sophie Marie Larrouy, som har sat de unge kokke Cassandre Beguin Billecocq og Camille Bacou i køkkenet. Ud fra tanken om, at "alting smager bedre i en tortilla", har den tidligere journalist, som nu har kastet sig over restaurationsbranchen, skabt en ny form for bistro, som genfortolker tacoen i en parisisk version.
Det er sådan,Adrien Rogons overskuelige, lyse restaurant får det bedste frem i tortillas af majsmel fra Mexico, toppet med ingredienser, der er udvalgt så lokalt som muligt. Marvben, rabarber og selleri; sardin, peberrod og granny apple; glaseret aubergine, tahinisauce og syltede kålrabi; usædvanlige kombinationer er dagens orden.
Men da vi besøgte stedet - lige før jul - blev vi tilbudt en enkelt menu, som bestod af to forretter, en hovedret og en dessert. Og der er så mange gode ideer i denne menu til en uovertruffen pris(€30!), begyndende med de to forretter, en meget fræk Mont d'Or gougère toppet med sauterede svampe og en meget delikat tartar af kammuslinger , krydret med verbena-mayonnaise.
Derefter følger en fantastisk fyldt perlehøne med et væld af kastanjer, serveret på en medaljon af stegt knoldselleri, og så en pavlova med kastanje- og kumquatcreme, som er lidt mager, men en succes. Til denne pris vil du bede om mere. En anden favorit er den syltede spritz (€12), som er lavet med agurkesaft. Et must for dem, der ikke vil gå på opdagelse i restaurantens udvalg af naturvine.
Om aftenen er à la carte-retterne (€6-€18) endnu mere elegante, som f.eks. hjorteskank med binchotan, sundae med kyllingeskind (!) eller rucolasorbet.
En skål for Ajar!
Placere
Ajar
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Officielt websted
www.instagram.com
