Det kreolske og vestindiske køkken er opstået ved sammensmeltningen af forskellige kulturer, især afrikansk, fransk og caribisk, og kan nydes på mange øer, anført af Guadeloupe, Martinique og Réunion, men også på Haiti,Mauritius og endda så langt væk som Louisiana. Rige og generøse, kreolske og vestindiske retter skiller sig ud med deres overflod af farver, deres søde og salte kombinationer og deres krydrede smage, der er en fest for smagsløgene.
Det kreolske køkken er først og fremmest et udtryk for Caribiens historie, geografi og kultur og fremhæver enkle ingredienser som ris, bønner, rodfrugter, fisk, skaldyr og kød, der tilberedes langsomt og ofte simrer i en krydret sauce for at give dem dybde.
Nogle af de mest berømte kreolske retter er gombo, jambalaya, rougail saucisse, cod accras, chicken colombo, poulet boucané, chicken or pork curry, boudin créole, samossas og cod chiquetaille. Tilbehøret består ofte af ris og grøntsager som maniok, søde kartofler, melbananer og yamsrødder.
Hvad angår kreolske desserter, er de fleste lavet med frisk frugt som mango eller ananas og omfatter kokosflan, sød kartoffelkage, banantarte tatin og bananfritter. Og selvfølgelig er traditionelle drinks som ti-punch, guavajuice og lokal øl et must.
Restauranter på Martinique, Guadeloupe, Reunion, Haiti og Mauritius... Der er masser af vestindiske restauranter i Paris, som kan tage dine smagsløg med på en kulinarisk rejse. Hvis du tager direkte til Reunion Island, finder du Kossaidi, Maloya, Papa Yoyo, Loyo, Caffé Créole og La Charrette Créole. Hvis man elsker smag fra Guadeloupe, kan man besøge Gwada Café, Ti Case Créole, Corossol og Banm Bokit.
Hvis duhar lyst til at smage traditionellehaitianske retter, skal du tage til Paradis Tropical, men hvis du er mere interesseret iMauritius og dets vidundere, skal du tage til Mauritius, Mascareignes, Filaos, Dodo ogÎle au Cerfs!
Oté, street food-klassikere fra Reunion Island
I en poppet atmosfære af intense røde, blå og gule farver serverer Oté en streetfood-version af de store klassikere fra det reunionske køkken. [Læs mere]
Picotte, en bistronomisk rundtur i Frankrigs regionale specialiteter
Fra Provence til Nordfrankrig, via Normandiet og De Vestindiske Øer, lover Picotte en bistronomisk rundtur i Frankrigs specialiteter. [Læs mere]
