Restaurant Le Plomb du Cantal: Auvergne-institutionen, hvor aligot og truffade er i højsædet

Når det gælder gastronomi, ligger Paris ved smagenes korsvej. Her kan man finde retter fra hele verden, men også regionale franske specialiteter. Så hvis du ønsker at genopdage charmen ved bjergene, er der nogle hyggelige steder, der bringer Auvergne til dig. Det er tilfældet med Plomb du Cantal, en veritabel institution i Paris med tre adresser: en på Grands Boulevards, de to andre i Montparnasse-kvarteret.

Her finder du både charmen fra en typisk parisisk café og varmen fra en bjerghytte. Denne gammeldags ånd lyder som en tilbagevenden til rødderne gennem de sikre værdier i et godt traditionelt køkken. Så her er du, på denne slags adresse med generøse retter og god værdi for pengene. På menuen erhjemmelavet aligot og truffade, ledsaget af et stykke kød efter eget valg, eller andre specialiteter som chou farci à l'aveyronnaise eller tripoux.

Aligot er perfekt til at afværge kulden i hovedstaden og er en specialitet fra Aubrac lavet af kartoffelmos, frisk tomeost, fløde og hvidløg med en glat, flydende konsistens, der helt sikkert vil friste fans af smeltet ost. Truffade, derimod, kommer fra Cantal-bjergene og har en mere ensartet konsistens end aligot, med skiveskårne og brunede kartofler serveret med en let modnet ost(tome fraîche, Cantal eller Salers, afhængigt af opskriften).

• Læs også
• Tip til ugen fra 18. til 24. november 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i november 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• Hvor kan man spise ude i Paris? De bedste adresser, opdagelser og favoritter efter arrondissement

I begge tilfælde serveres disse specialiteter direkte fra panden sammen med den ret, du vælger. For vores vedkommende faldt valget på andebryst (400 g) og okseculotte (250 g), tilberedt som rare. Vi overværer derefter det gastronomiske skuespil, hvor aligoten, som drypper fra kobberpanden og dækker halvdelen af vores tallerken, demonstrerer den silkebløde tekstur, vi skal til at nyde. Nu er vi klar til et traditionelt måltid, der får os til at føle os hjemme. Man forventer næsten at se Auvergne-bjergene gennem vinduet.

Det er svært ikke at føle sig mæt efter sådan et solidt måltid. Og alligevel, motiveret af grådighed, kan man godt få lyst til dessert. Som med resten af menuen er fokus her på traditionelle hjemmelavede søde sager, herunder den flydende ø, som bliver mindre og mindre almindelig på menuen i parisiske brasserier. Men vær advaret, her har vi en XXL-version af denne dessert med piskede æg på toppen af vaniljecremen og et par karamelrosiner på toppen. Det kan være svært at modstå, men du må hellere være forberedt!