Restaurant L'Atelier du Parc: det bedste sted at spise bouillabaisse i Paris

Det er ikke nemt at finde et sted at spise bouillabaisse i Paris. Heldigvis deler vi i dag en lækker kvartersknold med dig, hvor denne ikoniske opskrift er blevet nydt i over et årti. Velkommen til l'Atelier du Parc, den raffinerede gourmetrestaurant med en overdækket terrasse kun et stenkast fra Parc des Expositions Paris Versailles.

L'Atelier du Parc er et tilflugtssted for lokale gourmeter og er en restaurant med en raffineret, men afslappet atmosfære, som venter på dig ikke langt fra det berømte udstillingscenter Porte de Versailles i det 15. arrondissement i Paris. Her byder elegante, moderne omgivelser velkommen til messegæster, lokale beboere og stamgæster, der er ivrige efter at nyde et behageligt, sofistikeret køkken. Adressen opfylder alle krav: bordene er placeret langt nok fra hinanden til at garantere et minimum af privatliv for hvert bord, en overdækket udendørs terrasse på dårlige dage og et passioneret team, der er forenet i deres kærlighed til at dele og til god mad.

Lige fra starten er betjeningen omhyggelig, men alligevel venlig. Efter en smagsprøve på amuse-bouches finder vi forretter med fokus på naturlighed. Vi starter med en svampecrisp, ledsaget af en cremet artiskok med estragon og kørvel og en svampetatar.

En meget skovagtig opskrift med en velafbalanceret tekstur og overraskende kraftige smage, især de urteagtige noter, som er meget til stede, men ikke overvældende. Kokken sublimerer den gode smag fra naturen gennem et engageret køkken. Og med god grund, for råvarerne her er locavores, med frugt og grønt hentet direkte fra den urbane gård ved Porte de Versailles: det kunne ikke være tættere på! Menuen udvikler sig med årstiderne, samtidig med at den bevarer en helt særlig signaturret , en fransk specialitet, som sjældent findes i Paris.

Her er stjernen på menuen bouillabaisse. Denne generøse ret er en flagskibsspecialitet fra Provence, med byen Marseille som bannerfører, og den er en fast favorit blandt elskere af maritime smage. Opskriften, hvis oprindelse går tilbage til det antikke Grækenland, består af frisk fisk kogt i en krydret bouillon. Suppen toppes som regel med stykker af fisk og kartofler samt ristet brød gnedet med hvidløg og rouille, en sauce lavet af kartofler, tomater, havtaskekød og olivenolie.

På Atelier du Parc får traditionerne et moderne twist, og bouillabaissen, som er blevet en af husets signaturretter, bliver genskabt på en mere gastronomisk måde, både i måden den tilberedes på og i smagenes finesse. Mens du ser på, bliver den boblende bouillabaisse dækket af en knitrende bouillon, hvis aroma får din mund til at løbe i vand. Suppen serveres med fisk, rejer og grøntsager med smeltende kød og afslører anisnoter, der tilføjer friskhed og finesse til denne trøstende ret.

Hvis du foretrækker at blive på landjorden, kan du være helt rolig: Selvom bouillabaisse ofte er i rampelyset, er der andre retter, som ikke har noget at skamme sig over! Tag for eksempel det marmorerede Angus-oksekød, tilberedt ved lav temperatur, et fint stykke kød, hvis rige smag er bevaret netop på grund af denne tilberedningsmetode. Det ledsages af lækre pommes dauphines, ristede grøntsager og kroketter, hvilket gør denne kødelskers guilty pleasure endnu mere lækker.

Hvad desserten angår, har restauranten noget til enhver sød tand: is til de forfrosne, kakao til de chokoholiske og frugt til dem, der ønsker en let afslutning! Under vores besøg var jordbær- og verbenasuppen den perfekte måde at opfriske smagsløgene på.

Der er ingen grund til at vælge mellem komfortmad og raffineret køkken: denne lokale guldklump har taget udfordringen op med at forene de to!