L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den autentiske, parisiske gourmetbistro

L'Auberge Pyrénnées Cévennes er den gamle bistro i det 11. arrondissement i Paris, som i over 100 år har henrykket gæsterne med sit traditionelle køkken. Den blev overtaget af Pierre Négrevergne for to år siden, og denne institution fortsætter med at begejstre elskere af det gode, generøse franske køkken. Fans af pâté en croûte, blanquette og cassoulet? Her er din adresse!

Auberge Pyrénées Cévennes er en af de restauranter, der ikke ændrer sig med tiden, de parisiske adresser, der synes at stå stille, og hvor man elsker at læne sig tilbage og nyde det traditionelle franske køkken i en venlig og afslappet atmosfære.

I denne bistro er der ingen slinger i valsen, kun god mad og god vin. Og hvis du spørger kokken, vil Pierre Négrevergne, som også arrangerer særlige ture til vingårde, med glæde fortælle dig alt om sin kærlighed til denne drik med 1001 facetter.

Auberge Pyrénées Cévennes er opdelt i to dele, eller endda 3. Fra den første, hvor en stor messingbar løber langs højre side, går man videre til det andet hyggelige rum, som er delt i to med en sektion, der er ideel til store grupper.

Med sine ternede duge, hjulformede hængelamper, træbjælker, terrakottagulvfliser og pølser, der dingler fra loftet, er der ingen tvivl om, atAuberge Pyrénées Cévennes har bevaret sit gammeldags image. Hvis du leder efter en autentisk adresse, hvor du kan grine og spise godt, så er du kommet til det rette sted.

Denne bistro, som blev overtaget af Pierre Négrevergne i 2019, har ikke mistet noget af sin charme. Efter 14 år på Terrasse Mirabeau, hvor han serverede gourmetmad, ønskede kokken at overtage en gammel bistro og tilbyde et mere hyggeligt og generøst køkken. Da han ankom, gav han indretningen en lille opfriskning uden at ændre sin identitet, og han beholdt en del af menuen, mens han beholdt husets favoritter. For eksempel har han beholdt den berømte cassoulet, selv om noget af fedtet er blevet fjernet for at gøre den lettere at fordøje. Det er stadig en af hovedstadens mest gastronomiske restauranter.

Så spørgsmålet er, hvad der er til middag? Traditionelle retter, selvfølgelig. Hvis du er på udkig efter æg-mayonnaise (€8), bourgognesnegle eller en god paté-croûte, er dette stedet at stoppe. På vores besøg nød vi Pâté-croûte med and og foie gras (€19), som blev nr. 4 ved verdensmesterskabet i 2015.

Hvad angår hovedretterne, holdt vi os til traditionen med Blanquette de veau à l'ancienne, Ris de veau aux champignons, Parmentier de confit de canard eller pighvar au beurre blanc med puré. På vores besøg blev vi forkælet med Lièvre à la Royale med frisk pasta og Purée-saucisses, en fin gourmetopdagelse med velsmagende juice.

Som du kan forestille dig, er vi på Auberge Pyrénées Cévennes ikke her for at forme vores vinterkrop, vi er her for at spise godt, så vi slutter af med en god dessert (efter osten for de mest grådige blandt os, der er masser at vælge imellem). Tarte Tatin, Baba au Rhum og Millefeuille à la Vanille er lige, hvad vi leder efter. Vi kan også varmt anbefale Soufflé chaud au caramel beurre salé à la truffe noire. Den er virkelig let og godt sammensat, og den er nem at spise på ingen tid.

En smilende tjener, et lækkert udført køkken i autentiske omgivelser - vi elsker det bare. Der er bare én ting at huske: Sørg for at bestille bord i forvejen, da dette er en populær adresse for kendere og stamgæster. Restauranten er åben hver dag undtagen søndag.

L'Auberge Pyrénnées Cévennes, den autentiske, parisiske gourmetbistro

Dagbog

_