Mailea Weger er ikke fremmed i USA. Kokken, der oprindeligt er fra Californien, gjorde sig bemærket som souschef på de berømte restauranter Gjusta og Gjelina i Santa Monica, før hun åbnede sin egen restaurant Lou i Nashville efter en periode på Echo i Paris. Nu er kokken tilbage i den franske hovedstad og åbner sin første restaurant, Lou, som et ekko af hendes restaurant i Nashville.
Med sig i kufferten fra Tennessee har Mailea Weger solen, der aldrig går ned, og et køkken med californiske accenter og mexicansk indflydelse. Det er en skøn blanding af inspirationer, der er modsætningen til forudfattede meninger om det amerikanske køkken, et ægteskab, der er velkendt og anerkendt i Los Angeles' restauranter.
Mailea Weger har indrettet sin parisiske Lou i en restaurant med en raffineret, solrig indretning med store karnapper, der lukker naturligt lys ind fra begge sider, blomsterbuketter i himmelske farver, travertinborde og et øje for detaljer, helt ned til de farvede karafler på bordene.
På de to store gæsteborde, som er ideelle til grupper af venner, ved den opstillede disk eller bagerst i restauranten for mere intimitet, paraderer delefadene forbi, det omhyggelige arbejde udført af restaurantens to souschefer, thailandske Tasanee Penphaen og mexicanske Gloria Vazquez Santiago.
Denne kvindelige trio sparer ikke på råvarerne og arbejder sammen med en håndfuld producenter, der er håndplukket på grund af deres engagement i etisk og bæredygtigt landbrug og fiskeri. Det samme ønske om at gøre tingene rigtigt og fremme rene, naturlige, økologiske eller biodynamiske vine med mere end 200 referencer, som Fabrice Mansouri har fundet frem til, og den kommende åbning af en vinkælder i tilknytning til restauranten.
Lous favoritretter omfatter en tostada med spejlæg, hvid bønnecreme med hasselnøddesmør og salsas negra & verde (14 €) eller boghvedepandekager med chokolade og salt ahornsirup, ledsaget af en kugle maltet smør pisket op som en chantilly .
Lammeeffiloché (28 €), som man kan spise med fingrene ved at dyppe en majstortilla i den, og sandwich med svinekød og karamelliserede løg (20 €) er også meget frække. For friskhed og god samvittighed serveres de grønne asparges (18 €) med bønner, radiser, syltet selleri, stegte kapers og yoghurt-ranch-sauce; de røgede groix-muslinger (24 €) med syltet puntarelle-hjerte, majroer, croutoner, konserveret citronvinaigrette og lyserøde bær. Som afslutning er der intet som isen (ribotmælk, sort peber) og sorbeten (jordbær), der er turbineret på stedet.
Placere
Restaurant Lou - permanent lukket
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Priser
Desserts, à partir de : €9
Entrées, à partir de : €16
Plats, à partir de : €26
Officielt websted
www.instagram.com
