Og det er to for kokken Baptiste Renouard! Fem år efter at han åbnede sin Michelin-restaurant Ochre i Rueil-Malmaison, fortsætter kokken sin erobring af Hauts-de-Seine-regionen med åbningen af endnu en restaurant, Sienne, i midten af februar 2024.
Ledsaget af sin kone Morgane afslører Baptiste Renouard denne nye adresse i udkanten af Avelines-markedet, som åbner i begyndelsen af næste år. Fra morgen til aften vil Sienne byde gourmeter velkommen uanset tidspunktet på dagen.
Selvom menuen vil udvikle sig i løbet af dagen, fra morgenmad til middag, frokost, eftermiddagste, aperitiffer og endda søndagsbrunch, vil én ret være tilgængelig hele tiden: Souvenir d'un chocolat chaud, kokkens signaturdessert lavet med en sifon varm chokolade med halvsaltet smør, en kakaotuile, hjemmelavet brioche-is og en fransk toast-lignende brioche.
Resten af de søde sager er overladt til Nicolas Innocenti, som allerede er chefkonditor på Michelin-restauranten Ochre. Han vil afsløre traditionelle franske desserter i skiver, såsom den flydende ø og Baba au Rhum, såvel som moderne kreationer på tallerkenen.
Til frokost og middag er der traditionelt borgerligt køkken og traditionelle retter, der hylder klassikerne, samtidig med at de tilbyder moderne og personlige fortolkninger: æg meurette og jordskokke-sifon, grillede porrer med vinaigrette, snegle i cromesquis til forret; kalvebrisler og jus spædet med gul vin, kalve blanquette, jomfruhummer queneller og engelsk paneret hvilling Colbert for at fortsætte.
Fans afindmad vil glæde sig over kalvehoved med sort hvidløgsravigotesauce eller nyrer med vilde svampe og sennepssifon. Forventningerne til tilbehøret er også høje med en exceptionel puré, som Baptise Renouard har arvet fra sine fem år hos Robuchon; pommes boulangères med løgkompot og kalvesky; og en gryderet med årstidens grøntsager.
Michelin-kokken er bevidst om vor tids økologiske udfordringer og vil også fokusere på det vegetariske køkken med retter, der udelukkende er plantebaserede. Disse omfatter en kartoffel- og løgtærte, en lille speltrisotto med gammel malt og en tian med årstidens grøntsager og rosmarin fougasse.
En adresse, vi ser frem til!
Nye restauranter åbner i Paris i 2025
Hvad har hovedstaden at byde på i det nye år, når det gælder mad? Her er de nye restauranter, du skal opdage i Paris i 2025! [Læs mere]
Nye restauranter åbner i Paris i 2025
