Moon Fusion, fantastisk italiensk-japansk fusionskøkken af Mugung-teamet

Sidste år var åbningen af Mugung en åbenbaring af frækhed, som gjorde den til en af vores yndlingsadresser i Sentier. Nu, hvor den kulinariske sæson er gået i gang, åbner det samme team, anført af den altid livlige Isabelle og hendes opmærksomme servitricer, en ny hule af smagsoplevelser: Moon Fusion.

Denne gang tager vi til den travle Rue du Faubourg Montmartre og denne restaurant, der er dekoreret med spejle og forgyldning, til en meget... overraskende. Foran alteret står to køkkener, som ved første øjekast ikke har noget til fælles: japansk og italiensk. Og alligevel, når de kombineres på samme tallerken, er de et perfekt match.

Efter at have begejstret gourmeter og kendere i og uden for Paris med sine originale koreanske retter , er det med samme særpræg - for ikke at sige excentricitet - at Isabelle har udtænkt en menu, der blander delikate smagsoplevelser og produkter fra Alperne med japanske teknikker .

Gud ved, at fusionskøkkenet har mistet sin berettigelse i årenes løb. Efter at have toppet i popularitet i 90'erne og 2000'erne har dette assimilationskøkken, der blander inspirationer fra alle verdenshjørner, gradvist mistet sin glans. Men hvad med Moon Fusion?

Vi ser bort fra det ret lange menukort og lader os gladeligt guide af ejeren, som anbefaler husets must-taste-retter. Start med rejenemmene (13 € for tre), der er aflange og meget sprøde (belægningen er ikke som på kinesiske nemmer, men meget mindre fed), rejetacos (15 € for tre) med cremet fyld, chicken bao (14 € for to ) med hjemmelavet hvidløgssauce og den stegte tofu med krydret laks (12 € for tre), der spiller på teksturer.

Restauranten tilbyder også alle de specialiteter, man kan forvente af en traditionel japansk restaurant (maki, sushi, sashimi), men med et twist af italienske produkter. Den sorte sprøde laks (15 € for tre) kommer med trøffelsauce og en øse straciatella, mens månerullerne (20 €) kombinerer tempura-rejer, ålesaft og pistacienødder. En ægte original!

• Læs også
• Asiatiske street food-restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Japanske restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Japanske restauranter i Paris

Blandt vores favoritter er moon bao (€8), som har alle forudsætninger for at være en XXL xiaolongbao, og kokkens auberginer (€16), som ligner kinesiske auberginer i Hong Shao-stil med en hjemmelavet chiliolie. Et sted mellem Moon Fusion og Mugung tager Isabelle og hendes team gæsterne med på en rejse gennem asiatiske lande. Og endnu en gang virker det!