Kodawari Ramen: to ord, der beskriver en af de mest populære japanske restauranter i Paris. Stedet åbnede i foråret 2016 af Jean-Baptiste Meusnier, en tidligere jagerpilot, og skaber stadig imponerende køer på rue Mazarine i det 6. arrondissement.
Både turister og stamgæster - inklusive os selv - er helt vilde med den. For ud over at tilbyde lækker ramen (herunder den utrolige Kurogoma Ninniku Ramen lavet med sort sesam) til overkommelige priser, inviterer Kodawari Ramen os på en helt unik sanselig rejse. Restauranten blev tildelt Palme d'Or 2017 af Leaders Club France.
På stedet giver alt os følelsen af at være i Japan, med de uundgåelige gadgets, men også de lysende lanterner, de synlige kabler og endda dette falske mandehul, der er modelleret i Shibuya-distriktet i Tokyo. Vores ører overraskes også af et lydspor med gadeatmosfære fra Tokyo, som Jean-Baptiste Meusnier har optaget på sine mange rejser til Japan.
I 2019 slår Jean-Baptiste Meusnier et nyt slag ved at åbne en ny og endnu mere overraskende anden Kodawari Ramen-adresse i Paris!
Gør dig klar til at opdage det, for Kodawari Tsukiji åbner officielt dørene på rue de Richelieu i det 2. arrondissement lørdag den 25. maj 2019 kl. 18.30.
Vi var så heldige at kunne slå dørene op til denne nye restaurant eksklusivt på to åbningsdage for nogle få heldige kunder.
Vi kan lige så godt fortælle dig med det samme, at Kodawari Ramen Tsukiji har en ny og endnu vildere oplevelse i vente, men den er lige så velsmagende som altid.
Da døren blev åbnet, blev vi mødt af en tjener i forklæde og hvide gummistøvler. Vi forstod hurtigt hvorfor... Vi blev straks kastet ud i et utroligt fiskemarked.
Illusionen er perfekt med indtrykket af fugt og vandpytter på gulvet, de falske fisk, skaldyr og krebsdyr i kasser og andre polystyrenkasser, poserne, der hænger ned fra loftet, og de mange inskriptioner på japansk ... Der er også et soundtrack i baggrunden med lyden af et marked og måger... Sidst, men ikke mindst, gør den lækre duft fra det åbne køkken sig hurtigt bemærket.
Kort sagt er den storslåede (biograf)kulisse sat: Vi er på det berømte Tsukiji-marked, verdens største fiskemarked, som desværre lukkede sine døre den 6. oktober 2018 efter 83 års eksistens. K odawari Tsukiji hylder dette Tokyio-marked til vores store glæde.
Når du har beundret og fotograferet indretningen fra alle vinkler, kan du sætte dig direkte ved disken eller ved et af de store træborde, som du kan dele med andre kunder for at få en mere hyggelig atmosfære. Og så opdager du den unikke menu med ramen-retter med ... fisk selvfølgelig!
Men inden da skal du lade dig friste af en af de mange forretter og falde for'Gyôza Kodawari'-tallerkenen, som består af to saftige åbne ravioli med gyôza-fyld af havbrasme og en krydret misosauce.
Gyôza Kodawari
Til resten af forretterne tilbyder Kodawari Tsukijiedamame, hjemmelavet wakame (tangsalat med sesam) ogsardine shelter (grillede halvkogte marinerede sardiner med knækkede ben).
Så kommer vi til ramen-menuen med ikke mindre end 7 forskellige skåle (fra €12 til €15), herunder"Sardine BOMB!!!" (tyk bouillon med sardiner fra Bretagne, 12 timers braiseret baskisk svinekød fra Peio, grillede forårsløg, niboshi), samt en kold ramen med havbrasme og"HummerMazmen" (ramen uden bouillon med en fyldig hummerjus, hummerquenelle, braiseret baskisk svinekød fra Peio, grillede forårsløg, niboshi), quenelle af hummer, 12 timers braiseret baskisk svinekød fra Peio's) eller en ramen med havurter og"Chintan de St Jacques" (klar kammuslingebouillon med smuldrede og sprøde kammuslinger).
For vores vedkommende vælger vi den fremragende"Chintan de Dorade Sauvage" (let bouillonaf havbrasme fra Normandiet, grillede havbrasmeflager, kylling chashu og Hokkigai) og"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5 timers tyk bouillon, grillede havbrasmeflager, baskisk svinekød chashu fra Peio). Vi elsker denne blanding af land- og havsmag!
Vild havbrasme Chintan
Paitan af vild havbrasme og havtaske
For dem med stor appetit tilbyder restauranten kokkens forslag på menuen samt toppings som den lækre Tamago (blødkogt æg marineret i 12 timer), svinekød Chashu ellercrumble af grillet havbrasme.
Som en sød afslutning kan du prøve en risbudding med karamelliserede kammuslinger, traditionelle japanske is eller den berømte traditionelle Taiyaki med matcha eller praline soba i samarbejde med konditoriet Tomo.
Og til alt dette kan du vælge en Kirin-øl, japansk sangria, den uundgåelige Umeshu (japansk blommevin) eller sake.
Ligesom Kodawari Ramen fokuserer Kodawari Tsukiji på korte distributionskanaler og kvaliteten af sine produkter med hjemmelavede retter lavet uden glutamater. Vild havbrasme sendes direkte til restauranten fra Normandiet. Sardiner, hestemakrel og havtaske kommer fra havnen i Concarneau i Bretagne. Nudlerne er lavet af en særlig ramen-hvede fra restaurantens egen mark i Acy Romance.
Som du kan se, er Kodawari Tsukiji en rigtig favorit. Alle vores sanser blev fuldstændig forført af denne utrolige rejse, som restauranten tilbyder os. Der er ingen tvivl om, at Kodawari Tsukiji bliver en lige så stor succes som sin storebror, og at køerne vil være lige så lange på rue de Richelieu...
Datoer og tidsplaner
Fra 1. november 2020
Placere
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Officielt websted
www.kodawari-ramen.com
