Taårtt, vi testede konditoriet - tesalon, der laver tærter stolt Paris 15. arrondissement

Taårtt er navnet på et nyt gourmetsted, der åbnede i april 2024, og som navnet antyder, hylder det tærter af alle slags, både salte og søde. Butikken ligger på hjørnet af avenue Félix Faure og rue François Coppée i det 15. arrondissement i Paris, et stenkast fra metrostationen Boucicaut, og har overtaget pladsen fra en tidligere frisør.

Når du ankommer, vil du opdage en charmerende butik klædt i gult og lyserødt. Blomsterformede borde, en bænk ved siden af karnappen, hvide tallerkener som billeder og en kagedisk sætter scenen for denne tesalon.

Vi skal møde køkkenchef Matthias Bosgiraud, som har fundet på konceptet. På spørgsmålet "Hvorfor lave tærter?" forklarer kokken, at han har arbejdet som kok og souschef på en række steder (på Michi, Nomad, Double Vie, Cororova og Alphonsine) og som hjemmekok. Selv om han forsøgte at lave gourmet- eller sofistikerede retter, bad folk ham ofte om enkle retter, der var lette at spise, såsom quiches Lorraines og frugttærter.

Da han indså, at der var et hul mellem bageriet og restauranten, besluttede han sig for at skabe noget midt imellem. En butik, der kunne tilbyde de bedste tærter uden at virke skræmmende, med et personligt præg, den slags tærter, man gerne ville lave derhjemme, men ikke nødvendigvis har tid til at bage.

Hvordan kan Taårtt skille sig ud fra de andre tærter, man normalt finder? Quiche Lorraine med sin ret klassiske opskrift skiller sig ud med sin cremede konsistens. Taårtt bruger kun bacon fra landet, som ikke er kogt i vand for at bevare smagen, og tærtebunden er lavet af rugmel. Vi nød virkelig denne cremede, generøse quiche med en god smag af bacon. Og med 40 % mere vægt end Lenôtre skal den nok gøre dig mæt.

• Læs også
• Tip til ugen fra 1. til 7. juli 2024 i Paris: gratis eller billige udflugter
• Hvad skal man lave i Paris og Ile-de-France-regionen i juni 2024? Vores bedste tips og ideer til at gå ud
• 10 gratis eller billige hustage med den bedste udsigt i Paris

Faktisk har hver tærte sin egen bund, og opskrifterne ændrer sig derefter. Boghvede i den ene, rug i den anden. Melet kommer fra Grands Moulins de Paris og er stenmalet. Taårtt bruger ikke raffineret mel for at give ekstra smag. Tærtebundene skifter afhængigt af tærten, så jordbærtærten er lavet på karamelliseret butterdej. Rabarbertærten er en tæt cheesecake med lavt sukkerindhold, som vi godt kan lide, og kirsebærtærten ligner en pistacieclafoutis.

Chokoladetærten er stadig traditionel. Den er dog lavet med indonesisk chokolade fra Nicolas Berger, som tilfører et strejf af syrlighed, som vi ikke kan få nok af. Den er lidt mindre end de andre, fordi den er mere mættende, og den er også billigere. Den koster €5,50 pr. skive.

Bemærk, at tærterne, både de salte og de søde, skifter med årstiderne (bortset fra quiche lorraine, som bør forblive en fast bestanddel). Jordbær og rabarber om foråret, tomater og nektariner senere og helt sikkert citrusfrugter og pærer sidst på sæsonen, alt sammen fra Frankrig. På tidspunktet for vores besøg omfattede tilbuddet også en aubergine-kefta-quiche og en vegetarisk tærte med urter og matcha samt en glutenfri tærte.

For Matthias handler tærte i virkeligheden om at dele. Så glem tærterne, her tilbydes du kun hele eller opskårne tærter til at tage med . Forvent at betale mellem 7 og 8 euro for et generøst stykke til at tage med (en fjerdedel af en tærte). Som helhed skal du regne med at betale mellem €27 og €31 for en tærte til 4 sultne personer eller 6 personer inklusive børn.

Te-stuen tilbyder kaffe, latte, urtedrikke, matcha og friske drikke, herunder fermenterede frugtdrikke, fra en lokal producent. Hvad er Taårtts åbningstider? Butikken og tesalonen er åben mandag til lørdag fra kl. 11.00 til 19.30.