Vi har testet det bedste konditori i Yvelines 2024

Daniel Agil, der oprindeligt er uddannet ingeniør, slog sig ned i Méré for lidt over et år siden og glæder nu feinschmeckere i Yvelines-regionen med sit Boulangerie-Pâtisserie Gare Ô Pains. Han indså hurtigt, at han gerne ville arbejde med sine hænder, og begyndte at arbejde med konditori, et område, som han mener, har en mere videnskabelig tilgang. Han er oprindeligt fra Toulouse og startede i et lille konditori i nabolaget, før han flyttede til Paris for at videreuddanne sig.

En af Daniels styrker er, at han mestrer de franske konditorklassikere, samtidig med at han tilføjer sit eget personlige præg. I konkurrencen blev hans Paris-Brest især bemærket for sin hjemmelavede praline, en detalje, som han mener gjorde hele forskellen. Hvad angår hans æbletærte, valgte han en omhyggelig præsentation ved hjælp af en æbleformet udstikker og en hjemmelavet kompot, der minder om den unikke smag af en tarte tatin.

Hans arbejdsgiver, Amilton dos Santos, ejer af bageriet Gare Ô Pains, er meget stolt af denne nye pris. Sidstnævnte, som også konkurrerede i kategorien 'arbejdsgiver', blev nummer to, hvilket bekræfter kvaliteten af de produkter, der tilbydes i deres virksomhed. Takket være disse priser har Gare Ô Pains etableret sig som et af de førende bagerier i Yvelines-regionen med en række priser i ærmet, herunder 4. pladsen for den bedste traditionelle baguette og croissant.

Daniel Agil har ikke siddet og trillet tommelfingre for at være på toppen af sit felt. Efter at have været i lære hos den berømte konditor Carl Marletti i Paris fortsatte han sin læretid i 2 år hos Lenôtre i Plaisir, hvor han arbejdede sammen med flere Meilleurs Ouvriers de France (MOF). Derefter tilbragte han 2 år hos Jardin Sucré (som i øvrigt lige har åbnet sin chokoladefabrik og tesalon i Dampierre). Denne prestigefyldte baggrund betyder, at han nu kan skabe bagværk, der kombinerer tradition og innovation, i mere intime omgivelser, langt fra de store parisiske huse.

Han indrømmer, at han i dette lille, traditionelle bageri og konditori ikke kan gå efter alt for originale kreationer, da kunderne ofte forventer klassikerne. Det afholder ham ikke fra at sprede et par kreationer her og der, som kunderne kan prøve og vænne sig til. Som en lille butik er han også begrænset i antallet af kager, han kan tilbyde. Når det er sagt, fortæller kokken os, at huset inden årets udgang vil åbne et bageri/konditori med en tesalon. Det skulle gøre det muligt for ham at øge produktionen og samtidig tilbyde et mere varieret udvalg af kreationer.

• Læs også
• De bedste konditorier og bagerier i Paris: vores nyeste gourmetadresser, som du skal prøve
• De bedste Paris-Brest-konditorier i Paris: vores favoritter til denne søde spise
• Hvad kan man lave i Yvelines? Tips om kulturarv, steder og aktiviteter at opdage

For Daniel handler konditori først og fremmest om at dele og hygge. Han husker, at da han var barn, var kager forbeholdt særlige lejligheder som fødselsdage. Det er denne idé om fejring og glæde, som han forsøger at formidle gennem alle sine kreationer.

Med denne nye titel har Gare Ô Pains bekræftet sin plads som et af de bedste bagerier og konditorier i Yvelines-regionen, og vi vil holde nøje øje med de næste kreationer fra Daniel Agil og Amilton dos Santos-teamet, især ved den næste galette des Rois-konkurrence. En gourmetbegivenhed, man ikke må gå glip af! Virksomheden deltager gerne i alle konkurrencer, fra traditionelt brød til den bedste croissant, for hele tiden at lære og forbedre sig.

Under alle omstændigheder har vi prøvet de berømte vinderkager, og det er en ægte opdagelse. Til sin Paris-Brest valgte Daniel Agil at lave en creme mellem en mousseline og en crème diplomate, der blev lettet med crème montée. Det giver wienerbrødet en lettere, luftigere fornemmelse, mindre smøragtig, som kokken udtrykker det. Paris-Brest er ikke særlig sød, men i hjertet gemmer der sig en generøs og ren hjemmelavet praline, som heller ikke er særlig sød. Det hele er toppet med hele karamelliserede hasselnødder. Vi savler stadig...

Hvad angår æbletærten, har Daniel besluttet at tilpasse vinderopskriften til en version, der er lettere at lave i butikken, men ikke mindre overraskende. På en bund af karamelliseret butterdej finder vi en saltet smørkaramel og pocherede æbler, der minder om karamelliserede æblekager. Det hele er toppet med queneller af flødeskum. Selv om det er originalt, er det stadig i høj grad en æbletærte.

Kort sagt, hvorfor ikke forkæle dig selv med det bedste konditori i Yvelines 2024? Husk at bestille i forvejen, så du ikke går glip af dine yndlingskonditorier.