I disse svære tider, hvor elektricitet og råvarer bliver dyrere og dyrere, er der (heldigvis) stadig nogle ildsjæle, som stadig vil gøre traditionelle ting med gode produkter. Det er tilfældet med Bopain, dette lokale bageri i det 12. arrondissement i Paris. Det blev åbnet af en familie, som altid havde ønsket at åbne et håndværksbageri, og stedet gemmer på mange skatte, der spænder fra det traditionelle til det usædvanlige, men altid med finesse og delikatesse.
For at starte dette bageri har chefen fået hjælp afAnthony Nguyen, en konditor, der er blevet turist, og som blev forelsket i butterdej og bagning under Covid, og som nu har kastet sig over det. Efter lærerige ophold i forskellige parisiske bagerier og endda en tur i køkkenet på Cheval Blanc, kan han nu udfolde sit kreative talent fra A til Z i dette bageri, som giver ham carte blanche.
Hos Bopain er en stor del af menuen dedikeret til hans lækre viennoiserier. Der er gourmet pains au chocolat med generøse 55% ægte chokoladestænger, nogle gange paladsagtige i weekenden, croissanter med BOB-smør (1,35 €) og mundvandsløbende Pains Suisse med hjemmelavet vaniljecreme lavet af ægte vanilje. Et lille ekstra, som han håber, at kunderne vil sætte pris på i betragtning af prisen på vanilje, men det vil tiden vise, siger han. Det samme gælder for pistaciebløddejen, som gemmer på en ægte, ikke-industriel pistaciepasta. Og melet kommer fra Moulins de Chars i Ile-de-France-regionen. Men det betyder ikke, at priserne er for høje - det er stadig et lokalt bageri, som skal være konkurrencedygtigt," fortæller han os.
Hvis du kan lide at gøre nye opdagelser, anbefaler vi, at du prøver butterdejsbriochen med pandan (en aromatisk asiatisk urt med et strejf af mandel). De mere eventyrlystne eller kendere vil ikke gå glip af lørdagens butterdej med durian, en eksotisk frugt, som man enten elsker eller hader. Så vidt vi ved, er det det eneste sted i Frankrig, der tilbyder denne kage med durian-mandelcreme. Som en lille anekdote kan nævnes, at Anthony startede med at tilbyde mindre end et dusin en weekend, og de gik alle sammen. Den følgende uge fordoblede han mængden, og det samme skete. I den sidste weekend var omkring ti ud af de 22 bookinger allerede reserveret inden åbningen. Kort sagt, en stor succes, som han er stolt af.
Og hvad med kagerne? Til kagerne har vi Coralie, tidligere Sous-chef Pâtissière hos Léonie. Hun tilbyder os nogle fantastiske desugarede søde sager, som vi bare elsker. Lad dig friste af den generøse Paris Brest, Flan med den helt rigtige konsistens og den dekadente vaniljetærte med hasselnøddepraliné.
Kort sagt, uanset om du kommer efter godt økologisk surdejsbrød, smukke klassiske eller usædvanlige viennoiserier eller gourmetkager, vil du ikke blive skuffet. Det er værd at bemærke, at dette er et kvartersbageri med et menneskeligt touch, så når der er udsolgt, så kom tidligt tilbage næste dag!
Datoer og tidsplaner
Fra 28. september 2023
Placere
Bopain bageri - konditori
127 Rue de Reuilly
75012 Paris 12
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
www.instagram.com
