Boulangerie Nouvelle, det økologiske håndværksbageri med surdejsbrød og gamle meltyper i det 11. arrondissement

Boulangerie Nouvelle, det er navnet på dette lille 100% traditionelle bageri med sine lækre surdejsbrød og briocher lavet med godt gammeldags økologisk mel.

Boulangerie nouvelle er, som navnet antyder, et nyt bageri, præcis som vi kan lide dem. Et 100 % traditionelt bageri, der ikke går på kompromis med produktkvaliteten. Brød, der tager sig tid til at gære, blid æltning for at undgå at presse de gamle meltyper , og briocher og olivenoliebrød, der går ned som varmt brød, vi er tilbage efter mere.

Ved ovnen står Clément Alline, en tidligere journalist og billedreporter, som brugte 20 år på at rejse rundt i verden, før han besluttede sig for at slå sig ned og lave noget, han kunne være stolt af. Som søn af en landmand og tidligere bager opdagede han hver dag noget givende i håndværket. Han glæder sig over at se sit brød komme ud hver gang. At have sin egen historie og forsvare produktionen af godt landmandsmel er det, der motiverer ham i dag.

Efter en række kurser og et CAP (erhvervsuddannelsesbevis) i bagning som selvstændig kandidat kunne han gøre nogle store møder, især på Le Bricheton i det 20. arrondissement og på La Fermentation Générale i det 11. arrondissement. Han lærte at lave brød af gammel hvede i æltetrug af træ.

Vores bageriprodukter omfatter 100 % surdejsbrød og briocher. Ingen bagning eller kemisk gær i opskrifterne. Resultatet er brød, der er lettere at fordøje, mere aromatiske og med et lavere glykæmisk indeks. Som man kan forvente, er disse brød resultatet af en lang fermenteringsproces, så hver dag (bortset fra søndage og mandage) finder du brød, der er startet dagen før. Fordelen ved disse brød er, at de holder sig længere (4-5 dage), så fornøjelsen varer ved.

Udvalget af brød er ret begrænset. Du finder semi-komplette brød, Khorasan-brød, 100% boghvede-glutenfrit brød, semi-komplette frøbrød og et metail-brød lavet af rug og hvede. Der er også focaccia og briocher lavet med økologisk olivenolie, panettonesurdej (som er stærk nok til at hæve fedtstoffer) og ahornsirup. Vi advarer dig, hvis du prøver dem, vil du elske dem, enten som de er eller med chokoladestykker. Hver dag undtagen tirsdag finder du også en parisisk brioche i skiver.

Melet kommer fra to producenter: Cyrille Renault, en økologisk producent med base i Champagne, som med stor omhu fremstiller fantastiske hveder, herunder Noahs hvede, østrigsk hvede og gamle sorter, og Michel Carol Patin, en hvedeavler fra små producenter med base i Pyrenæerne og en mølle i Sceaux, som forsyner ham med småspelt, korasan (kamut), boghvede, rug og hvede.

Brød købes efter vægt. Clément har valgt en startpris på højst 10 euro, selv om melet er dyrt. Disse brød koster normalt omkring 11 euro, men han tilbyder dem til omkring 9 euro, uden at det går ud over kvaliteten af melet.

Butikken er åben hver dag fra kl. 11 til 20, tirsdag til lørdag. Lad dig ikke overraske, det er et ret råt rum, som er helt åbent ud til værkstedet. Du kan nyde en kop kaffe og en snak med håndværkeren og hans lærling, som er i fuld gang med arbejdet.