Miettes er et ægte mødested i kvarteret og er det sted, man skal være tidligt om morgenen i Marx Dormoy-kvarteret i Paris. Du kan tage en velsmagende morgenmad med, før du tager på arbejde, forkæle dig selv med en af de viennoiserier, der laves på stedet, eller købe en kvart Miette, et stort brød af surdej, som bageriet er så godt til.
Dette projekt er en skør - eller næsten skør - satsning fra Fred og Marie, to mennesker med en passion for brød og god mad, som åbnede Miettes i september 2022. Og de er ikke alene om dette store surdejseventyr: Siden da er teamet vokset til at omfatte næsten ti ansatte, Bao og Simon (bagere), Romain og Yaacov (touriers), Aurélie (chefkonditor og kok) ledsaget af Mathys (hendes lærling) og Amed og Jeanne (salgspersonale).
Og med god grund: Her bliver alt lavet på stedet, fra A til Z, af kvalitetsråvarer. Gammelt mel fra en gård i Seine-et-Marne, økologisk mel og sæsonbetonede produkter... "Vi ville skabe et bageri, hvor vi kunne finde alt det, vi elsker," forklarer Marie. Med deres kærlighed til velsmagende morgenmad har de gjort den til en fast bestanddel i butikken med deres morgensandwich (kornbrød, æg osv.), deres morgenbrød, som er et gensyn med rosinbrød med skinke i tern, sennep og fuldkornsdej ...
Alternativt fokuserer de på bagværk og viennoiserier, som er regressive, men ikke fulde af sukker! Faktisk bruges der ikke raffineret sukker her, kun fuldkornssukker til at lave briocher (almindelige eller med chokolade), denfremragende kaffecroissant (kaffedrysset wienerbrød og en dejlig 60 % chokoladebar), kardemommecroissanten... Sæsonbetonede produkter blandes med opskrifter fra hele verden for at skabe et produktsortiment, der er i konstant udvikling, men hvis prioritet altid er at glæde ganen.
Brødene er lavet på fire forskellige surdeje for at kunne tilbyde brød, der er bedre for helbredet og fordøjelsen. Så bestselleren er ikke den traditionelle Miette, som i mange parisiske bagerier, men Miette, en 1,6 kg tungkugle af landbrød lavet med fuldkorns- og halvfuldkornsmel, som kan købes hel, i halve eller kvarte. "Fred og jeg ønskede at skabe et lidt anderledes brød med fuldkorns- og halvfuldkornsmel for at ændre det traditionelle paradigme og rette opmærksomheden mod sundere brød", siger Marie.
Her er pain au chocolat flækket med BOB-smør og fyldt med to stænger smuk økologisk chokolade med 60 % kakao, hasselnøddebrødet kombinerer sprøde hasselnødder og hjemmelavet praline, kagerne er et gensyn med cappuccinotærten (en colombiansk opskrift) eller den meget chokoladeagtige fondant, og sandwichene er lige så lækre, som de er mættende ... Og i weekenden er der et udvalg af kager og bagværk til rådighed ud over resten. Cappuccinotærte, pecannøddetærte med hvid chokolade, pære og feta... Hvis du er i området, opfordrer vi dig til at tjekke denne gourmetadresse i Marx Dormoy-distriktet ud!
Datoer og tidsplaner
Af 2. december 2024 På 31. december 2027
Placere
Krummer fra bageriet
9 Rue de l'Olive
75018 Paris 18
Officielt websted
www.instagram.com
