Vi behøver ikke længere at præsentere Maxime Frédéric, den prisbelønnede konditor, som allerede begejstrer os på Cheval Blanc Paris og Café LV Dream. Drømmer du om at kunne nyde hans kager, viennoiserier og chokolader på en mere tilgængelig måde? I så fald kan du glæde dig, for kokken og hans team har åbnet et stort, smukt konditori i det 17. arrondissement.
Pleincœur er navnet på denne nye gourmetadresse, som Maxime Frédéric har drømt om i over et år. Tag til 64 rue des Batignolles, på hjørnet af Place du Dr Félix Lobligeois, for at opdage dette venlige og autentiske sted, ligesom kokken.
"Fordi vi kan lide øjeblikke af fælles glæde, fordi vi kan lide at blive rørt af en dessert eller en kreation, fordi vi kan lide at se smil, fordi vi kan lide at huske smagen af barndommen, fordi vi kan lide de små detaljer i hverdagen, fordi vi kan lide de store anledninger til at forundres, Fordi vi elsker smukke produkter lavet med ingredienser, vi respekterer, fordi vi lever for at forfølge følelser, fordi vi kan lide at være til stede hver dag, i hvert øjeblik, og fordi vi lægger kærlighed i alt, hvad vi skaber, forestillede vi os Pleincœur. "
Konditor Maxime Frédéric skiller sig ud med sin omhyggelige og poetiske tilgang til konditori. Pleincœur er et sted, der er dedikeret til moderne konditori, hvor tradition og innovation mødes. På denne adresse, som han elsker, fordi det er hans kvarter og det bageri, han drømte om at eje, inviterer han dig til at opdage sin vision af det søde, mellem delikate teksturer og barndomssmag. Kokkens talent ligger i den måde, hvorpå han sublimerer enkle ting for at gøre dem ekstraordinære.
Dette bageri, konditori og chokoladebutik er frugten af en lang rejse inspireret af Normandiet, hvor håndværkeren voksede op, og en passion for naturlige produkter og autentisk knowhow. Dette sted er ikke bare et bageri, men et rigtigt sted at leve, hvor hver kunde bliver budt velkommen med samme varme som et familiemedlem.
Ved indgangen til butikken finder du en udstilling af kager, herunder fromage blanc-kager, chokoladecharlotter og vaniljedesserter. Du kan forvente at betale omkring €9,80 for hver kreation.
I midten er det chokolade og kager, der er i centrum. Chokoladebarer, choco-noisette og chokolade i form af kobberforme venter på dig.
Langs væggen er der udstillet yoghurt og desserter i potter, som afslører bedstemors chokolademilkshakes, chokolademousser og risbuddinger.
Overfor disken er der et bredt udvalg af surdejsbrød af alle slags på menuen. Vi anbefaler brødet med sesamfrø og honning, som er husets signatur.
Sidst, men ikke mindst, vil du forelske dig i husets udvalg af wienerkager. Wienerbrød, croissanter og bløde pains au chocolat, forbløffende schweizerbrød, brioches, rosinbrød og brioche toppet med risengrød er bare nogle af de søde sager, du vil have lyst til at prøve. Gå ikke glip af kouign-amann, som er helt fantastisk. Vi prøvede æbleversionen, der er smurt og sprød, og som er overhældt med en syrlig sauce. Forvent at betale mellem €1,90 og €4,90 for et stykke bagværk.
Bag Pleincœur ligger en rigtig familiehistorie, som Maxime Frédéric fortæller på sin Instagram-konto. I samarbejde med det, han kalder sin "hjertefamilie", sin virkelige familie og venner, har han forestillet sig dette sted som et sted, hvor man deler, og hvor bagning bliver en daglig fornøjelse. Fra knasende morgenkager til trøstende eftermiddagssnacks, fra chokoladekreationer til raffinerede desserter, Pleincœur har til formål at ledsage alle vores gourmetøjeblikke i løbet af dagen.
På Pleincœur består holdet af entusiaster, som under ledelse af Maxime Frédéric er engageret i at bruge sæsonens produkter og råvarer fra lokale producenter. De omfatter Gaëtan Lucas og Antonin Racinet, henholdsvis chefkonditor og chefbager, som har været med Frédéric på dette eventyr fra starten. Sammen har de udviklet nye opskrifter, inspireret af deres bedstemødres minder og respekt for traditioner, hvor hver ingrediens fortæller en historie. For eksempel bliver mælk fra Corinne og Christophes køer i Normandiet til yoghurt, mens hasselnødder, der er dyrket i Lot-et-Garonne af nære venner, bliver forvandlet til chokoladelækkerier.
Denne særlige opmærksomhed på råvarer afspejles i hele det udvalg af produkter, du finder på Pleincœur. Når som helst på dagen kan du nyde sprøde brød, søde briocher eller en smeltende croissant til morgenmad med kaffe fra Bolivia, der er udvalgt med samme grundighed som resten af ingredienserne. Til frokost er der et udvalg af salte kreationer, som giver mulighed for at nyde opskrifter, der er både opfindsomme og autentiske. Midt på eftermiddagen forvandles eftermiddagssnacken til et hyggeligt øjeblik, der minder om barndommens fire timer, med kager fra familiens opskriftsbøger.
Ud over selve produkterne er Pleincœur en hyldest til de håndværkere og producenter, der arbejder sammen med Maxime Frédéric på dette eventyr. Hver ingrediens er nøje udvalgt og kommer fra korte forsyningskæder med respekt for sæson og miljø. Dette projekt, som både er lokalt og ansvarligt, viser kokkens konstante bekymring for at bevare kvaliteten af sin kunst og samtidig fremme færdighederne hos de mænd og kvinder, der omgiver ham. Det gælder bl.a. Casey og Jacques, som dyrker kaffen og plukker den vilde kakao, som blev kåret til en af verdens bedste i 2019.
Denne tilknytning til jorden og til mennesker kommer fra hans barndom på gården. En familiegård, hvor der i dag produceres hasselnødder og æg til hendes bagværk. Pleincœur stræber efter at blive et vartegn i livet i dette parisiske kvarter og skabe forbindelse til lokalsamfundet, mens de fejrer franske terroirs. Hver dag inviterer Maxime Frédéric og hans teams kreationer os til at opdage frugterne af deres hjertes håndværkeres arbejde, fra Normandiet til Latinamerika via Lot-et-Garonne.
Kort sagt er dette en ny adresse, man ikke må gå glip af i Batignolles-distriktet, hvor Maxime Frédéric, hans kone og hans team venter på alle gourmeter, der er på jagt efter enestående søde sager.
De første julekævler fra Pleincœur, Maxime Frédérics bageri og konditori
Maxime Frédérix, den berømte konditor på Cheval Blanc Paris, åbnede for nylig sit familiedrevne bageri og konditori, Pleincœur. Til sin første festsæson har han fundet på 2 julekager, som du bare må prøve i år. Vanilje eller hasselnød, du vil helt sikkert falde for dem. Glem ikke at bestille! [Læs mere]
Datoer og tidsplaner
Fra 23. november 2024
Placere
Pleincoeur Patisserie
64 Rue des Batignolles
75017 Paris 17
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
pleincoeur.com
De første julekævler fra Pleincœur, Maxime Frédérics bageri og konditori
