Vi er på vej mellem Brochant og Porte de Clichy i det livlige Batignolles-kvarter for at opdage Jolie Miche, et nyt gourmetbageri og konditori, præcis som vi kan lide dem: du ved, de bagerier, der fremmer ekspertise, hjemmelavede produkter og god mad!
Jolie Miche er historien om to venner, der mødtes på bænkene i Institut Paul Bocuse , og hvis ambition var en dag at starte en virksomhed sammen. Mens Matthieu Dalmais var i lære hos Lasserre, hvor han arbejdede sammen med Cyril Lignac og Benoît Couvrand, og derefter Julien Duboué hos Boulom, udviklede Jules Taurinya Upper Café-restauranterne sammen med sine brødre Sébastien og Alexandre.
På baggrund af deres store erfaring i restaurationsbranchen lancerede de Jolie Miche med det primære formål at tilbyde gode hjemmelavede produkter, sunde, letfordøjelige brød og en cateringservice, alt sammen til en overkommelig pris.
Matthieu Dalmais, som har udviklet en passion for brødbagning i løbet af de sidste par år, tilbyder os en række smukke brød lavet af økologisk mel fra Moulins Viron i Chartres. Ud over den traditionelle baguette (1,30 €), der er lavet på T80-surdej, finder du brød med spelt, lille spelt og khorosan.
Disse brød er lavet af en hård surdej, der fermenterer i 12-18 timer, og de er lettere at fordøje og har et lavere glykæmisk indeks. Selvom disse brød kan virke tætte, når de skæres (fordi de indeholder mindre gluten), er de overraskende fugtige, elastiske og bløde, når man smager på dem. Og som en bonus kan de holde sig længere.
Bageriet åbnede for knap en måned siden, men har allerede mange stamkunder. Matthieu fortæller os, at kunderne i starten altid gik efter baguetten og kun valgte specialbrødene i skiver af ren og skær trods sidst på dagen. Tendensen ser ud til at vende, og når de først har smagt de fine skiver, bliver de ved med at komme tilbage. Det skal siges, at de ud over at være bedre for vores tarmflora også afslører nogle dejlige aromatiske noter.
Når det gælder viennoiserier, byder butikken på smukke croissanter (1,30 €) og fyldige pains au chocolat, gourmet pains au raisin (2,20 €) samt kreationer som flagerede Pastéis de nata, chokoladekageruller og guddommelige kanel- og flødeboller (2,50 €).
I januar finder du den smukke galette des rois med omvendt butterdej, mandelfrangipane og opaline på toppen for en skinnende finish med et par ristede mandler. Forvent at betale €32 for en god galette til 6, testet og godkendt af teamet.
På den salte side er der sandwich med friskbagt brød og et regelmæssigt skiftende udvalg af delikatesseprodukter, som partnerne håber at udvide med et bredere sortiment for at give kunderne flere valgmuligheder, når de går hjem om aftenen. Den dag, vi var på besøg, stod den på pasta - oksekød bourguignon og lasagne. Menuen bød også på focaccia med fyld, quiche, grillet ost og en pastrami ruben uden svinekød.
Efter mange år hos Lignac og Boulom har Matthieu mestret konditorkunsten. Sammen med Shun i konditoriet tilbyder de os en række klassiske kreationer, i hvert fald til at begynde med. Chokolade- og kaffeéclairs, flans og citrontærte ligger side om side med guddommeligParis-Brest og dekadent Millefeuille praliné. Let butterdej og creme, hjemmelavet praliné, og du er i himlen. De har planer om at udvide sortimentet med sæsonens gourmetkreationer.
På spørgsmålet: "Er det ikke for hårdt i øjeblikket med de stigende råvare- og energiomkostninger?", er svaret naturligvis ja, da elregningen er tidoblet i forhold til de tidligere ejere. "Vi har ikke andet valg end at sælge," siger Matthieu. Med den stigende forsvinden af små bagerier i kvarteret, som viger pladsen for industrien, kan du gøre en forskel ved at købe ægte, godt brød, smukke wienerbrød og traditionelt bagværk!
Jolie Miche har åbent mandag til fredag fra kl. 7 til 20, lørdag fra kl. 8 til 20 og søndag fra kl. 8 til 15.
Placere
Jolie Miche Boulangerie Gourmande
176 Avenue de Clichy
75017 Paris 17
Anbefalet alder
For alle
Officielt websted
joliemiche.com
