Boulangerie Éveil, en perle af gammeldags mel og gode råvarer i Paris' 17. arrondissement.

Det er i Batignolles-kvarteret , på 100 rue Legendre i det 17. arrondissement i Paris, at vi skal opdage Éveil, et nyt kvartersbageri med et væld af gourmetopdagelser at gøre.

Jonathan og Florence overtog et tidligere bageri, der havde været drevet i 21 år af en håndværker, som havde mistet sin mojo, og åbnede en forretning i deres eget billede. Jonathan, som har været bager i 25 år, er uddannet på Étoile du Berger. I Paris blev han ansvarlig for bageridelen af Terroir d'Avenir, som han udviklede over 5 år. Der lærte han at arbejde med gamle meltyper og vigtigheden af råvarer. Sammen med Florence, som arbejdede med marketing og salg, besluttede de i en alder af 40 år at starte deres egen virksomhed: et simpelt bageri, der tilbyder gode produkter fremstillet af ingredienser, der er bedre for dit helbred.

Dette er helt sikkert et bageri. Du finder ingen entremets hos Éveil, men bagværk som frugttærter i bedste mormorstil, pæretærter med chokolade og mandler, æbletærter med streusel, chouxkager og skøre vaniljekranse. Det samme gælder den salte side, hvor der ikke er snacks, men en god parisisk sandwich (skinke, comté-ost, saltet smør), focaccias, aperitifbrød og minipizzaer.

Éveil," forklarer Florence, "har flere betydninger. Der er vækkelsen af bageren, som bager sit brød om morgenen, vækkelsen af forbrugerne til en ny, engageret og gennemtænkt tilgang og vækkelsen af nye generationer til dette besværlige arbejde, som kan organiseres med enkle metoder, så bageren kan stå senere op.

Hos Éveil finder du godt brød, med eller uden surdej, alt sammen lavet med mel fra Julien de Clédat, som producerer mel fra gamle og økologiske sorter ved hjælp af teknikker, der respekterer jorden, faunaen og floraen. Only Tradition bruger et andet mel fra Biocer, som også er en landmand og møller. Pain Legendre, bageriets signaturbrød, er lavet af en håndæltet vinsurdej. Tourte Camp Rémy er lavet på Camp Rémy-surdej, rugbrød er lavet på rugsurdej, og traditionelt brød er lavet på majssurdej. Der findes også et glutenfrit brød af 100 % boghvede og et Khorasan-brød af hård hvede samt andre formbrød som petit épeautre. Sportsbrødet er også lavet af gammel hvede, men med hasselnødder, mandler og pistacienødder.

Hvad chokoladen angår, samarbejder de med Xoco Gourmet, som er den eneste chokoladeproducent, der planter sin kakao til sine sorter, hvilket gør hele forskellen. Parret kan godt lide at vælge producenter, der endnu ikke er så kendte, for at vise deres arbejde frem. Honningen kommer fra Julien. Kaffen fra Brûlerie de Belleville, serveret som filterkaffe, er konsensuspræget. Den appellerer måske ikke til fans af stærke espressoer, men vi anbefaler den, den er rigtig god og ideel til et morgenboost. Den tørrede frugt - mandler, pistacienødder og vanilje - kommer fra Réserve de Céres, mejeriprodukterne fra Keramis og drikkevarerne fra Alter Food.

• Læs også
• 10 bagerier med surdejsbrød og gamle meltyper i Paris, som vi elsker
• De bedste bagerier i Paris: hvor finder man godt brød og wienerkager?
• De bedste konditorier og bagerier i Paris: vores nyeste gourmetadresser, som du skal prøve

Der er også et stort udvalg af briocher og ultrafugtigt brød. Hvad angår viennoiserier, er der det lækre chokoladebrød fra Xoxo Gourmet. Børn synes måske, det er lidt krydret, men voksne som os elsker det! Med sin syrlige smag, cremede, smeltende konsistens og perfekte butterdej er vi helt vilde med det.

Æblekagen, der er lavet på hjemmelavet økologisk æblemos med et ekstra stykke æble indeni, er også en rigtig vinder. Vores signaturkage er pistacieblødkagen, som gemmer på en hjemmelavet, sukkerfri pistaciemasse, ligesom dens fætter med jordnødder og chokoladestykker.

Jeg er helt vild med vaniljeflan, uanset om det er en knasende flan at spise (på en skive karamelliseret butterdej) eller en skive, så er den bare guddommelig. Det er en smuk dej, som stadig skælver, en god butterdej, og den er ikke for sød, så man får lyst til at komme tilbage og få mere.

Der er også et dejligt udvalg af småkager, som er ideelle til børn (eller de store børn, som vi er): småkager, palmiers, spritzs og skolebørn tilbydes alle som snacks.

Når det gælder priserne, har parret valgt et lavt niveau, som afspejler deres værdier. Selvom råvarerne har en vis pris, har de besluttet at lave en lille margin for at appellere til deres kunder og gøre et godt bageri overkommeligt. Det traditionelle brød koster 1 euro, croissanten 1,20 euro og pain au chocolat 1,40 euro. Så i stedet for kun at stoppe for brødet, er kunderne mindre tilbageholdende med at tage en pain au chocolat eller en flan som en bonus.

Kort sagt er dette et godt, autentisk bageri med velproducerede, vellavede produkter, og det er til at betale - hvad ellers?